Spaghetti z pomidorami i cukinią

Zauważyłam, że jak na nie-wegetariankę strasznie rzadko jem mięso. Ostatnio prawie w ogóle nie mam ochoty na jedzenie potraw mięsnych. Wyjątkiem były wczorajsze tortille do których dodałam podsmażoną pierś kurczaka. Dzisiaj również był obiad bez mięsa.

Składniki (na 1 osobę):

2 podłużne pomidory

3 cm kawałek bardzo dużej cukinii (lub 0.5 małej cukinii)

6 oliwek

2 łyżki kukurydzy konserwowej

1 łyżeczka octu balsamicznego

1 gałązka świeżego tymianku

1 ząbek czosnku

świeżo mielony kolorowy pieprz

1 łyżka oliwy z oliwek

porcja spaghetti dla 1 osoby

Cukinię obieramy, usuwamy pestki i kroimy w słupki (młodej nie musimy obierać i usuwać pestek). Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Oliwki kroimy w plasterki

Makaron gotujemy al dente.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią czosnek i pomidory. Podduszamy pomidory przez kilka minut, rozgniatając je widelcem. Doprawiamy kolorowym pieprzem. Następnie wrzucamy cukinię i listki tymianku. Podsmażamy do momentu aż cukinia będzie miękka. Dodajemy oliwki, kukurydzę i ocet balsamiczny. Na małym ogniu trzymamy jeszcze przez około 2 minuty, po czym wrzucamy odsączony makaron i dokładnie mieszamy.

U mnie podany dodatkowo z paluszkami rybnymi.


Przepis dodaję do akcji: "Smacznie i pomidorowo", "Cukiniowy sierpień 2010" oraz "VIVA la pasta!"