Sałatka ziemniaczana z ogórkami, papryką i ziołowym dressingiem

Oj zaniedbałam trochę tą sałatkową akcję kulinarną. A takie miałam wielkie plany... Jednak wrzesień całkowicie wywrócił do góry nogami mój styl życia, w związku z tym miałam lekki kulinarny zastój. Ale w tej chwili wszystko się stabilizuje, przyzwyczajam się do nowej sytuacji i radzę sobie :) W pierwszej kolejności mam w planach nadrobienie zaległości w akcji Peli i przyrządzenie tych wszystkich sałatek, które wybrałam. Pierwsza już dziś. Przepis pochodzi z książki "Podróże kulinarne. Kuchnia hiszpańska". Ja zmieniłam trochę proporcje składników bo ziemniaków wydawało mi się zdecydowanie za dużo w stosunku do reszty. A korniszony zamieniłam na pokrojone ogórki konserwowe, bo nie chciało mi się jechać do sklepu po słoik korniszonów. :)

Składniki:

1 kg średnich ziemniaków (dobrze wyszorowane, bez obierania pokrojone w grubą kostkę)

2 papryki (pokrojone w kostkę)

2 średnie czerwone cebule (pokrojone w ćwiartki, a następnie w plasterki)

1 szklanka ogórków konserwowych (pokrojonych w słupki)

1 szklanka oliwek zielonych (u mnie nadziewane papryką)

na dressing ziołowy:

1/3 szklanki oliwy

1/4 szklanki soku wyciśniętego z cytryny

2 łyżki czerwonego octu winnego

2 łyżki posiekanej świeżej mięty

2 łyżki posiekanego świeżego oregano (ja miałam tylko suszone - 1 łyżka)

2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy, wykładamy na ręczniki papierowe by je osuszyć.

Składniki dressingu wlewamy do słoika, zakręcamy i dokładnie wytrząsamy (ja mam specjalny mikser do dressingów, więc w nim przyrządziłam swój).

Do dużej miski nakładamy ziemniaki, dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Następnie wlewamy dressing, delikatnie mieszamy sałatkę i podajemy.