Balsamiczny makaron w pomidorach i mozzarelli

Trafiłam dzisiaj na blog "Nasze gotowanie" i dzisiejszy przepis sióstr na penne z mozzarellą i pomidorami. Od razu gdy przeczytałam ten przepis przypomniałam sobie o makaronie, który robiłam już kilkakrotnie. Nigdy nie miałam czasu na opublikowanie go, ponieważ jest to typowe danie na szybko, gdy zupełnie brakuje czasu. Tym razem postanowiłam tą pastę zrobić ponownie (szczęśliwie mając w lodówce mozzarellę - inne składniki tego dania mam zawsze) i umieścić na blogu.

Składniki (na 2 porcje):

2 pomidory (najlepiej podłużne z małą ilością

pestek, a dużą miąższu)

2 ząbki czosnku

1 łyżka octu balsamicznego

2 łyżeczki czerwonego pesto

2 łyżki oliwy z oliwek

1 gałązka tymianku (lub trochę suszonego)

1 mała ostra papryczka

0.5 kulki mozzarelli

sól, świeżo mielony pieprz (u mnie kolorowy)

makaron (porcja dla 2 osób - u mnie tym razem pełnoziarniste fusilli)

Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Papryczkę drobno kroimy po usunięciu pestek. Na patelni rozgrzewamy oliwę i na nią wrzucamy pomidory, listki tymianku i papryczkę. Na małym ogniu podsmażamy około 10 minut co jakiś czas rozgniatając pomidory łopatką. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli. Po tym czasie dodajemy do pomidorów ocet balsamiczny i drobno posiekany czosnek. Podsmażamy przez około 2 minuty, po czym wrzucamy na patelnię ugotowany, odsączony makaron. Dokładnie mieszamy, dodajemy pesto i znowu mieszamy. Na koniec wrzucamy na patelnię pokrojoną w malutką kosteczkę mozzarellę i mieszamy.

Przepis dodaję do akcji "Smacznie i pomidorowo" oraz "VIVA la pasta!"