Pizza na ziołowym spodzie, pomidorowy sos Reinharta

Skoro dzisiaj Międzynarodowy Dzień Pizzy to koniecznie musiałam upiec pizzę. Inaczej się po prostu nie dało :) Od kilku dni wiedziałam, że w czwartek upiekę pizzę. Wszyscy się na to nastawiliśmy. Przy okazji wreszcie użyłam po raz pierwszy mojego kamienia do pieczenia pizzy, który już od roku leżał i leżał i nie mógł się doczekać pierwszego użycia.

Cały czas poszukuję idealnego ciasta do pizzy. Tym razem przypadło na wypróbowanie przepisu, którego autorką jest Usagi. Zdecydowanie po dzisiejszym pieczeniu to ciasto znajduje się bardzo wysoko w moim rankingu spodów do pizzy. Zobaczymy co mnie jeszcze czeka w pizzowej drodze... :)

Składniki ciasta Usagi(na 3 większe lub 4 mniejsze pizze):

450 g mąki (u mnie typ 650)

1.5 łyżeczki soli

1.5 łyżeczki cukru

22 g świeżych drożdży

120 ml mleka w temperaturze pokojowej

120 ml ciepłej wody

1.5 łyżeczki suszonego oregano

1.5 łyżeczki suszonej bazylii

6 łyżek oliwy

W misce mieszamy mąkę, sól i cukier. W małej miseczce mieszamy mleko z ciepłą wodą, dodajemy do nich pokruszone widelcem drożdże. Dokładnie mieszamy, by całe drożdże się rozpuściły. Taką mieszankę wlewamy do miski z mąką, lekko mieszamy łyżką całość. Dosypujemy oregano i bazylię, wlewamy oliwę i szybko zagniatamy ciasto, tak by tylko połączyć składniki. Z zagniecionego ciasta formujemy kulę, pędzelkiem smarujemy ją oliwą, umieszczamy w misce, przykrywamy czystą ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 3 lub 4 części, wałkujemy lub rozciągamy.

Ja piekłam na kamieniu, w związku z czym uformowany placek ciasta układałam na posypanej mąką łopatce do kamienia, smarowałam sosem, posypywałam serem, układałam dodatki, a następnie zsuwałam do piekarnika na rozgrzany kamień. Piekłam ok. 8 minut.

Sos, który wykorzystuję do pizzy to podstawowy sos pomidorowy Petera Reinharta, znaleziony na forum cincin. Jest absolutnie genialny w smaku i nie wiem czy coś będzie w stanie go pobić.

A oto składniki wystarczające na 4 pizze:

1 puszka krojonych pomidorów (musi to być gęsta pulpa, a nie kawałki pomidorów w wodnistym płynie)

1 łyżka octu balsamicznego lub soku z cytryny ( u mnie zawsze ocet)

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki suszonego oregano

1/2 łyżeczki suszonej bazylii

1/2 łyżki granulowanego czosnku (lub 3 bardzo drobno posiekane ząbki)

szczypta czarnego pieprzu

Wszystkie składniki mieszamy razem, nie podgrzewamy. Wymieszany sos nakładamy bezpośrednio na pizzę.

Do przygotowanej przeze mnie pizzy (a nawet czterech) podałam oliwę do pizzy Tenuta Fragassi, zakupioną  w Oliwnym Gaju. Bardzo ciekawa w smaku oliwa, świetnie nadająca się nie tyle do pizzy, ale również do wszelkiego rodzaju zapiekanek, foccaci, a także do makaronów. Bardzo przypadła mi do gustu.

Przejdźmy do moich kompozycji smakowych. Podane ciasto posmarowałam sosem Reinharta, posypałam pokrojoną w plastry i porwaną mozzarellą z zalewy (którą wcześniej dobrze osączyłam na ręcznikach papierowych z nadmiaru płynu), a następnie wyłożyłam dodatki.

1. krewetki koktajlowe + polędwica sopocka

2. wędzona szynka, w stylu szynki szwarcwaldzkiej (tutaj dodałam sera grand gouda, ponieważ zabrakło mi mozzarelli)

3. paprykowe salami, chorizo, papryczki jalapeno

4. polędwica sopocka