Muffiny z serem feta i zielonymi oliwkami

Wiele osób myśląc o muffinach ma w głowie obraz małych słodkich babeczek. Jednak przecież muffiny można z powodzeniem przyrządzić w wersji słonej i zjeść na drugie śniadanie, wykorzystać jako sycący wyjazdowy prowiant czy też w wersji mini podać jako imprezową przekąskę. Połączeń smakowych możemy tu zastosować bardzo wiele, w gruncie rzeczy ogranicza nas tylko wyobraźnia. Ja zdecydowałam się na ser feta oraz moje ulubione zielone oliwki. Wyszły pyszne :) 

Przepis na moje wytrawne muffiny bierze udział w zabawie kulinarnej "Odkryj Kujawski ze Smakiem" pod patronatem serwisu ZPierwszegoTłoczenia.pl, którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A., producent linii Kujawski ze Smakiem. 

Składniki (ok. 15 muffinów):

(szklanka = 250 ml)

2 szklanki mąki pszennej
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka soli
1 szklanka mleka
100 ml oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią
2 jajka (u mnie rozmiar L)
1/2 szklanki zielonych oliwek pokrojonych w plasterki (ja wzięłam takie nadziane pastą paprykową)
150 g sera feta, pokrojonego w malutką kostkę

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy proszek do pieczenia i sól, dokładnie mieszamy. Dodajemy połowę mleka i jedno jajko, mieszamy. Następnie dodajemy pozostałe mleko i drugie jajko i mieszamy. Wlewamy olej Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią, mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Do miski dodajemy pokrojone oliwki oraz ser feta i delikatnie łączymy je z muffinową masą.

Foremki muffinowe napełniamy do 3/4 wysokości. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180ºC termoobieg, 200ºC zwykłe grzanie) i pieczemy przez około 20 minut (sprawdzamy suchość patyczkiem).