Kotleciki z indyka z kuskusem i natką. Żółty ryż z warzywami i kuminem

Kontynuuję serię dań obiadowych z wykorzystaniem ryżu. Tym razem przygotowałam ryż gotowany w bulionie, z aromatycznymi przyprawami oraz warzywami. Mój żółty ryż podałam jako dodatek do małych kotlecików z indyka z kuskusem i natką pietruszki, doprawionych garam masalą. Maczane w sosach: ogórkowym oraz tysiąca wysp stanowią z żółtym ryżem doskonały zestaw. Kotleciki można również przygotować na patyczkach szaszłykowych. 

Kotleciki z indyka (14 sztuk - 4-5 porcji):

500 g mięsa mielonego z indyka
4 łyżki suchego kuskusu
1 niewielka cebula, drobno posiekana
1 łyżeczka garam masali
4-5 łyżek posiekanej natki pietruszki
1 jajko
sól, pieprz
olej do smażenia

Przygotowanie kotlecików z indyka.

Na patelni szklimy posiekaną cebulę. Dodajemy do niej garam masalę, dokładnie mieszamy i po 20-30 sekundach zdejmujemy z ognia (nie dłużej, bo przyprawę łatwo spalić). Usmażoną cebulę odstawiamy by nieco przestygła.

Cebulę z garam masalą przekładamy do miski z mięsem. Dodajemy jajko. Suchy kuskus zalewamy 4-5 łyżkami wrzątku i zostawiamy by nieco napęczniał. Napęczniały kuskus dodajemy do mięsa. Masę mięsną dokładnie wyrabiamy. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy na 10-15 minut - w tym czasie kuskus wchłonie nadmiar płynu z masy mięsnej i wygodniej będzie nam formować kotleciki. 

Po odstaniu masy warto usmażyć malutką porcję (kuleczkę) by ocenić stopień doprawienia mięsa i w razie czego dodatkowo doprawić solę i pieprzem. Z przygotowanej masy formujemy niewielkie, podłużne kotleciki i smażymy z wszystkich stron. 

Kotleciki podałam z sosem ogórkowym, sosem tysiąca wysp oraz żółtym ryżem z warzywami.

Żółty ryż z warzywami i kuminem (porcja dla 5-6 osób):

(szklanka = 250 ml)

1 papryka (u mnie pomarańczowa), pokrojona w kostkę

2 pomidory (u mnie gruntowe), obrane ze skórki i pokrojone w kostkę

2/3 szklanki mrożonego groszku

1.5 szklanki długoziarnistego ryżu

2.5 szklanki lekkiego bulionu (lub 1 szklanka intensywnego bulionu i 1.5 szklanki wrzątku)

2 łyżki oliwy

1/2 łyżeczki soli

1/3 łyżeczki kurkumy

1/3 łyżeczki mielonej kolendry

1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)

W garnku (najlepiej takim o grubym dnie) rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy pokrojoną paprykę i obsmażamy ją przez 2-3 minuty. Następnie dodajemy kurkumę, kolendrę i kumin. Podsmażamy je na oliwie przez 20-30 sekund po czym dodajemy ryż. Dokładnie mieszamy go z papryką i przyprawami. Podsmażamy przez 1-2 minuty. 

Zalewamy całość gorącym bulionem (bulionem i wodą), dodajemy sól i pomidory. Zagotowujemy, a następnie umieszczamy na malutkim ogniu i gotujemy pod przykryciem przez około 10 minut, aż ryż wchłonie cały płyn. Po jakichś 5 minutach dodajemy do ryżu mrożony groszek. Mieszamy i gotujemy dalej pod przykryciem. Po wchłonięciu wody przez ryż garnek zdejmujemy z ognia i pod przykryciem odstawiamy na 10 minut.