Huevos Revueltos a la Mexicana czyli meksykańska jajecznica

Meksykańską fiestę czas zacząć! Już naprawdę nie mogłam się doczekać. I wreszcie nadeszła ta chwila. Na pierwszy ogień wrzucam pyszną jajecznicę, pochodzącą z książki Mexican Cookery.

Składniki (na 1 porcję):

2 jajka

1 mała ostra papryczka

1/2 małego pomidora

1/4 małej cebuli (choć ja miałam naprawdę malutką, więc dałam 1/2)

sól

1 łyżka oleju roślinnego

Jajka wbijamy do miseczki i lekko roztrzepujemy. Cebulę obieramy i drobno siekamy, papryczkę pozbawiamy pestek i siekamy, pomidora kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy na niego papryczkę, cebulę i pomidora. Podsmażamy na patelni tylko przez chwilę, ponieważ chcemy aby składniki były podgrzane, ale wciąż chrupkie. Następnie warzywa zsuwamy na brzeg patelni i na patelnię wlewamy jajka. Podsmażamy je na małym ogniu, cały czas mieszając, aż będą prawie ścięte. W tym momencie mieszamy je z warzywami i doprawiamy solą. Trzymamy na ogniu jeszcze przez 1-2 minuty (w zależności od tego jak bardzo ścięte jajka chcemy).