Risotto z cukinią i skórką cytrynową

Wielokrotnie pokazywałam na tym blogu jak bardzo do gustu przypadły mi risotta. Można je przygotować z tak różnorodnymi składnikami, że właściwie w ogóle mi się nie nudzi. Podstawą tego dania musi być dobry bulion. Z bulionu z kostki czy proszku nigdy nie powstanie smaczne risotto, dlatego polecam (i już wielokrotnie polecałam) mrożenie bulionu. 

Risotto, które chciałabym Wam dzisiaj zaprezentować powstało w ramach wspólnego, blogerskiego gotowania. W tych spotkaniach w wirtualnej kuchni staramy się korzystać z produktów sezonowych, dlatego głównym składnikiem dania była cukinia. Już jakiś czas temu polubiłam połączenie cukinii, cytryny oraz ostrej papryczki, dlatego postanowiłam, że wykorzystam te składniki w swoim daniu. Risotto z cukinią i skórką cytrynową stanowi doskonały letni posiłek. Zachęcam Was do spróbowania.

Polecam również inne sierpniowo-wrześniowe risotta: risotto z cukinią i szczypiorem, risotto z szynką i pomidorkami oraz risotto z pieczoną dynią.

Składniki (2 porcje):

180 g ryżu arborio
3 łyżki masła
1 niewielka cebula, drobno pokrojonej
1 suszona papryczka peperoncino, pokruszona
1 niezbyt duża cukinia (170-180 g), pokrojona wzdłuż na ćwiartki, a następnie w plasterki
skórka otarta z połowy cytryny
ok. 500 ml warzywnego bulionu
3-4 łyżki tartego sera (u mnie dojrzały holenderski Old Amsterdam)
ew. sól

W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy dwie łyżki masła i szklimy na nim cebulę wraz z pokruszoną papryczką. Następnie dodajemy ryż i na niewielkim ogniu mieszając pozwalamy by wchłonął całe masło. Wlewamy do rondla ok. 80 ml bulionu, dokładamy pokrojoną cukinię oraz skórkę cytrynową. Dokładnie mieszamy. Garnek z risottem trzymamy na małym ogniu i od czasu do czasu mieszamy zawartość. Gdy ryż wchłonie bulion dodajemy kolejną jego porcję. Czynności powtarzamy do czasu, aż ryż będzie al dente, a gdy łyżką przejedziemy po dnie garnka to ryż będzie powoli spływał na wolne miejsce. W tym momencie zdejmujemy risotto z palnika, dodajemy ser i pozostałą łyżkę masła, ewentualnie doprawiamy odrobiną soli do smaku. Mieszamy i odstawiamy na bok na 1-2 minuty.

Wspólnie ze mną risotto z cukinią przygotowały: Panna Malwinna oraz Mopsik.