Ryba duszona w sosie pomidorowym

W moim domu gdy mowa była o rybie to zazwyczaj chodziło o klasyczne filety z białej ryby smażone w panierce z bułki tartej. Po wielu latach tego typu dania są w stanie się znudzić. Z tego powodu poszukuję nowych możliwości :) Ostatnio przygotowana ryba a'la Veracruz zainspirowała mnie do uduszenia filetów w dość prostym, klasycznym sosie pomidorowym. Smacznie i lekko :)

Składniki (2-3 porcje):

2-3 filety białej ryby
1 puszka krojonych pomidorów
1 niewielka czerwona cebula
2 duże ząbki czosnku
1 gałązka świeżego tymianku
1 łyżka dobrej oliwy
sól, pieprz

Czerwoną cebulę i czosnek bardzo drobno siekamy. Z gałązki tymianku obrywamy listki i siekamy je. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, wrzucamy na nią cebulę, czosnek oraz posiekany tymianek. Na małym ogniu podsmażamy aż cebula się zeszkli. Wlewamy krojone pomidory. Doprawiamy sola i pieprzem i podduszamy przez około 7-8 minut na bardzo małym ogniu. Do podduszonego sosu przekładamy filety białej ryby (można je podzielić na mniejsze kawałki). Podduszamy pod przykryciem przez około 10 minut aż ryba będzie uduszona. Od czasu do czasu mieszamy zawartość garnka poruszając nim w sposób okrężny (mieszanie łyżką w garnku może spowodować rozpadanie się kawałków ryby). Podajemy z białym, ugotowanym na sypko ryżem.

Smak dzieciństwa czyli kluski z serem

Z pewnością każdy z Was ma jakieś smaki, które zdecydowanie kojarzą się Wam z dzieciństwem. Często kojarzą się one z gotującymi babciami. Ja niestety nie mam żadnych wspomnień dotyczących pyszności gotowanych przez babcie. Czasem bardzo żałuję, gdy słyszę opowieści mojej mamy o całym blacie równiutkich klusek śląskich przygotowanych przez moją babcię czy o rosole z domowym makaronem. Moimi smakami dzieciństwa są dania przygotowywane przez moją mamę: szarlotka z kruszonką na wierzchu (z której najbardziej lubiłam wyjadać tą kruszonkę), naleśniki z serem, omlety grzybki oraz świeża chałka podawane z dżemami domowej roboty (mój ukochany truskawkowy), leniwe, kluski z serem i wiele, wiele innych...

Kluski z serem (w tym przypadku nigdy nie mówimy w domu makaron, zawsze są to kluski) to świetne danie obiadowe w sezonie letnim. Przygotowuje się je bardzo szybko, są dość lekkie... i oczywiście smaczne :)

Składniki:

makaron (ok. 100 g na osobę)

twaróg półtłusty (ok. 100 g na osobę)

śmietana 18% (ok. 2 łyżek na osobę)

cukier (zależnie od upodobań)

ewentualnie: świeże owoce, konfitura

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy i dobrze osączamy. Twaróg kruszymy na bardzo drobne grudki. Na talerz wykładamy makaron, posypujemy go pokruszonym twarogiem. Posypujemy twaróg cukrem (tyle ile uważamy za stosowne), polewamy każdą porcję dwoma łyżkami śmietany. Podajemy :)

Dodatkowo możemy całość posypać np pokrojonymi truskawkami, malinami czy jagodami lub dołożyć troszkę konfitury. W moim przypadku tym razem dodałam odrobinę konfitury malinowej z koniakiem, którą kupiłam na targach Regionalia.

Fajitas z kurczakiem. Pomidorowy ryż

Kolejnym daniem, które przyrządziłam w ramach akcji kuchni meksykańskiej było fajitas z kurczakiem. Początkowo fajitas przyrządzane było z grillowanego mięsa wołowego. Nazwa fajitas pochodzi od hiszpańskiego słowa faja, którym określano wołową przeponę. Obecnie do przygotowania fajitas używa się również innych mięs m.in. kurczaka.

Składniki (dla 4-5 osób):

2 piersi kurczaka (ok. 500 g)

1 czerwona papryka

1 zielona papryka

1 czerwona cebula

1/2 szklanki przecieru pomidorowego

1/2 łyżeczki kuminu

sól, pieprz

1 łyżka masła klarowanego

Piersi kurczaka kroimy w cienkie paseczki. Doprawiamy solą, pieprzem i kuminem. Papryki kroimy w cienkie paseczki, cebulę w piórka.

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, wrzucamy na nie kurczaka i podsmażamy. Dodajemy czerwoną cebulę oraz papryki, podduszamy przez 5 minut. Wlewamy przecier pomidorowy, doprawiamy solą i pieprzem. Podduszamy aż papryka i cebula będą bardzo miękkie.

Podajemy z ciepłą tortillą. Można dodatkowo podać z ryżem.

W Meksyku ryż pomidorowy jest jednym z najczęściej podawanych sposobów na ryż. Tak przygotowany ryż jest naprawdę baaardzo pomidorowy :) Ja skorzystałam z tego przepisu. Podałam go jako dodatek do fajitas :)

Ryż pomidorowy

1 szklanka ryżu

0.75 litra soku pomidorowego

1/3 szklanki wody

sól, chilli

1 łyżka oleju

Ryż płuczemy, a następnie osuszamy na sitku. W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy na niego ryż. Obsmażamy przez chwilę. Następnie zalewamy sokiem pomidorowym i wodą. Mieszamy dokładnie. Doprawiamy solą i chilli. Doprowadzamy do wrzenia, następnie skręcamy ogień pod garnkiem i na małym ogniu gotujemy aż ryz będzie miękki (około 15-20 minut). Co jakiś czas mieszamy dokładnie.

Mini wrapy na jeden kęs

W ubiegłą sobotę miałam okazję być uczestnikiem pikniku połączonego z grillowaniem, w ramach uczczenia urodziny naszej koleżanki (Domka, jeszcze raz wszystkiego najlepszego Ci życzę :) ). Gdy wybieramy się na klasyczny piknik dobrze jest wziąć ze sobą do jedzenia rzeczy do których nie potrzebujemy talerzy czy sztućców. Warto zwrócić też uwagę by były to potrawy którymi trudno się ubrudzić. Świetnie sprawdzają się tu przekąski na jeden kęs. Jedną z takich przekąsek przygotowałam na sobotni piknik. Były to wrapowe roladki. Szybkie w przygotowaniu, smaczne i sprawiające mało logistycznych problemów na pikniku. Takie wrapy są dość uniwersalna przekąska, ponieważ można użyć do nich wiele różnych składników :) Dziś zaprezentuję Wam te które przygotowała ostatnio :)

Jeśli nie macie dostępu do wrapów to takie roladki śmiało można przygotować z własnoręcznie usmażonych naleśników. Też będzie smacznie :)


Składniki (na ok. 16-20 kawałków):

2 duże wrapy

1 łyżka pesto (u mnie bazyliowo-pomidorowe)

1 łyżka sosu musztardowego z pieprzem

8 cienkich plastrów szynki (u szynka w stylu szwarcwaldzkiej)

3/4 szklanki tartego żółtego sera (na grubych oczkach tarki)

1/2 szklanki kiełków rzodkiewki

Na każdym wrapie rozsmarowujemy sos (na jednym pesto, na drugim musztardowy z pieprzem). Następnie na każdym z nich rozkładamy po 4 plastry szynki, posypujemy równomiernie żółtym serem. Na wierzchu równomierni rozkładamy kiełki rzodkiewki. Każdy z wrapów ciasno rolujemy. Ostrym nożem kroimy na około 1 - centymetrowe kawałki, każdy z nich spinamy wykałaczką.

Inne wypróbowane połączenia:
- sos czosnkowy, salami, ser, kiełki brokuła
- sos bbq, wędzona szynka, ser, kiełki rzodkiewki

Przepis dodaję do akcji "Czas na piknik" oraz "Finger Food"

   

Wieprzowina tom yum z kiełkami i makaronem

Moje podniebienie polubiło jakiś czas temu połączenie smaków ostrego i kwaśnego. Zaczęłam się rozglądać za potrawami, które reprezentują to połączenie. W ten sposób trafiłam na tajskie zupy na bazie pasty tom yum (tom yam)- dwie najpopularniejsze przygotowywane są z kurczakiem lub z krewetkami. Będąc na zakupach w sklepie z azjatyckimi produktami do mojego koszyka trafił słoiczek pasty tom yum, a ja nastawiłam się mocno na przygotowanie takiej zupy. Jednak jakoś tak wyszło, że na razie nie znalazłam czasu na przygotowanie zupy. Ponadto aktualna temperatura nie sprzyja gotowaniu i jedzeniu zup. Dlatego zaczęłam zastanawiać się co innego mogę przygotować użyciem tej pasty. W końcu nawet jeśli przygotuję zupę to zostanie mi sporo tej pasty, więc wypadałoby ją do czegoś wykorzystać. W pierwszym momencie przygotowałam makaron z krewetkami z sosie z pasty tom yum. Poznałam jej smak i następnie połączyłam ją z mieloną wieprzowiną. Przygotowany makaron wyszedł naprawdę smaczny - aromatyczna wieprzowina, chrupiące kiełki - ogólnie pyszne i sycące danie.

Składniki (na 2 porcje):

200 g mielonej wieprzowiny

6 łyżek kiełków do smażenia (mieszanka kiełków fasolki, soczewicy i ciecierzycy

1 łyżka pasty tom yum

3/4 szklanki gorącej wody

ok. 140 g makaronu chow mein

1 łyżka oleju ryżowego

sól, pieprz

Makaron chow mein zalewamy wrzątkiem, po minucie odcedzamy. Łyżkę pasty tom yum mieszamy dokładnie z gorącą wodą.

Na patelni rozgrzewamy olej ryżowy, wrzucamy mielone mięso wieprzowe. Smażymy, doprawiamy solą i pieprzem. Do mięsa dodajemy kiełki i smażymy około 3 minuty. Dodajemy lekko namoczony makaron, wlewamy wodę wymieszaną z pastą tom yum. Przykręcamy ogień, mieszamy i trzymamy pod przykryciem na małym ogniu, aż nadmiar płynów odparuje.

Smacznego :)

Ryba a'la Veracruz

Przepisów na taką rybę jest mnóstwo. Różnią się drobnymi szczegółami, ale podstawa jest taka sama. Obecność pomidorów, czosnku czy oliwek może przywoływać Wam na myśl na myśl kuchnię hiszpańską czy też włoską. I w gruncie rzeczy to wcale nie jest dziwne, ponieważ te rejony pozostawały w obrębie hiszpańskich kolonizatorów. W każdym razie jeśli lubicie kuchnię śródziemnomorską to na pewno ta ryba będzie Wam smakowała. Ja się nią zajadałam z wielkim apetytem :) Przejrzałam sporo przepisów i zdecydowałam się zrealizować przepis z książki "Fresh Mexican", który na swoim blogu opublikowała Thiessa.

Składniki (dla 4 osób):

4 filety białej ryby (w moim przypadku była to sola)
1 łyżka soku z limonki
1 łyżka oliwy
0.5 kg pomidorów (najlepiej takich, które dużo miąższu mają)
1 cebula
1/2 szklanki zielonych oliwek
1 łyżka kaparów (pominęłam je)
1 papryczka jalapeno
2 ząbki czosnku
1 listek laurowy
szczypta suszonego oregano (u mnie zastąpione kilkoma posiekanymi listkami świeżego)
sól, pieprz

Filety ryby oprószamy solą i pieprzem, polewamy sokiem z limonki (ja dodatkowo pokroiłam na mniejsze kawałki). Odstawiamy.

Pomidory obieramy ze skórki, pozbawiamy pestek i kroimy w kostkę. Cebulę, czosnek oraz jalapeno drobno siekamy. Oliwki kroimy w plasterki.

W rondlu rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę. Gdy cebulą będzie miękka dodajemy posiekany  czosnek, a po kilku sekundach pomidory, jalepeno, oregano kapary oraz oliwki. Podduszamy na małym ogniu przez około 15-20 minut, ewentualnie podlewając od czasu do czasu odrobiną wody by nie przywarło. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku, wystudzamy. (Thiessa zastanawiała się po co, ja podejrzewam, że po to by smaki lepiej się przegryzły.) Kawałki ryby wkładamy do garnka, albo na głęboką patelnię, przykrywamy sosem i podduszamy na małym ogniu aż ryba będzie dobrze ugotowana w sosie. (Ja raz czy dwa przemieszałam całość delikatnie.)

Ja swoją rybę jadłam w połączeniu z podpieczoną z serem tortillą. Myślę, że dla bardziej sycącego dania można ją podać z ryżem.

Meksykańska potrawka z klopsikami

Zabawę z Meksykiem czas zacząć... :) W ciągu najbliższego miesiąca zaprezentuję Wam parę ciekawych i bardzo smacznych dań pochodzących z kuchni meksykańskiej. Bardzo chciałabym, żeby ta kuchnia przypadła Wam do gustu w równym stopniu co mnie.

Na starcie chciałabym zaproponować potrawkę z klopsikami, którą przygotowałam wraz z Maggie, Panną Malwinną, Pluskotką, Paszczakiem oraz Yobadą. Bardzo dziękuję Wam za wspólne otwarcie akcji meksykańskiej :)

Przyrządziłam tą potrawę z kilkoma moimi zmianami, z podwójną ilością klopsików, by nakarmić wszystkich chętnych :) Czy ta potrawa w rzeczywistości ma meksykańskie pochodzenie ciężko powiedzieć, ale jest to bardzo smaczne danie i polecam wypróbowanie :)

Składniki (dla 6-7 osób):

800 g mięsa mielonego (najlepiej wołowiny, ale ja dałam mieszane wieprzowo-wołowe)

3 puszki po ok.  400 g krojonych pomidorów

2 puszki po ok. 400 g czerwonej fasoli 

1 duża cebula

ok. 3 łyżek bułki tartej

1 jajko

2 łyżeczki kuminu

2 łyżeczki mielonej kolendry

2.5 łyżki pasty chipotle (z papryczek, można zastąpić np ostrą pastą paprykową i niewielką ilością wędzonej papryki)

ryż

Cebulę siekamy w drobną kostkę. Podsmażamy na 1 łyżce oliwy do miękkości, zdejmujemy z patelni. Mięso mieszamy z jajkiem, bułką tartą, pastą chipotle oraz przyprawami (po 1 i 1/4 łyżeczki kuminu i kolendry). Formujemy niewielkie klopsiki. Na patelnię dodajemy kolejną łyżkę oliwy i obsmażamy na niej klopsiki aż będą rumiane.

Do garnka przekładamy podsmażoną cebulę, dodajemy 3 puszki pomidorów oraz 1 puszkę wody. Doprowadzamy do lekkiego bulgotania, po czym przekładamy do pomidorów podsmażone klopsiki wraz z oliwą oraz odsączoną czerwoną fasolę. Dodajemy pozostały kumin i kolendrę. Na niewielkim ogniu podduszamy około 20 minut. Doprawiamy solą i pieprzem, podajemy z ryżem.