Sałatka makaronowa z pieczoną cukinią. Lasagne z mięsem i bakłażanem

Poza prezentowanym wcześniej makaronem z pieczoną dynią, ricottą i rozmarynem na dzisiejsze święto przygotowałam jeszcze dwa inne dania makaronowe. W końcu jak szaleć to szaleć, Światowy Dzień Makaronu jest tylko raz w roku. 

Drugim daniem, które przygotowałam dzisiaj była makaronowa sałatka. Taka sałatka jest dość sycąca, świetnie nadaje się do zabrania do pracy na drugie śniadanie czy lunch. Jak dla mnie wyśmienita.

Pasta primavera - makaron wiosenny

Już prawie dwa tygodnie minęły od mojego ostatniego wpisu na blogu. Nie znaczy to oczywiście, że przez ten czas nic nie gotowałam. Jednak były to głównie dania już wielokrotnie sprawdzone, proste, dawno opublikowane na blogu. Ale już wracam i obiecuję, że kolejnych dłuższych przerw nie planuję :)

Pasta primavera czyli wiosenny makaron. Przygotowałam go w ramach wspólnego gotowania z Maggie, Siaśką, Panną Malwinną, Wojciechem, Lejdi, Mopsikiem oraz Bartoldzikiem. Do przygotowania swojego makaronu wykorzystałam ten przepis ze strony Giallo Zafferano. Zaciekawiło mnie w nim przede wszystkim połączenie ziemniaków i makaronu. W naszej kuchni ziemniaki traktowane są zwykle jako dodatek obiadowy i mało osób myśli o nich jak o normalnych warzywach. Ja postanowiłam sprawdzić czy będą smakowały mi ziemniaki traktowane jak każde inne warzywo. I wyszło naprawdę pysznie, polecam Wam serdecznie. 

Składniki (3 porcje)

170 g makaronu
150 g cukinii, pokrojonej w drobną kostkę (ok. 0.5 cm)
150 g młodych ziemniaków, oskrobanych i pokrojonych w drobną kostkę (ok. 0.5 cm)
1 pomidor (150 g), obrany ze skórki, miąższ pokrojony w drobną kostkę (bez gniazda nasiennego)
10-12 czarnych oliwek, pokrojone w plasterki
1/2 średniej cebuli, drobno posiekanej
1 niewielki ząbek czosnku, drobno posiekany
kilka nitek szafranu
1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
oliwa
sól, pieprz (u mnie morska i pieprz w ziarnach, świeżo mielone)

W czajniku lub małym garnku zagotowujemy szklankę wody. Odstawiamy. Trzy łyżki wody przelewamy do małej miseczki i namaczamy w nim szafran.

W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy na niej cebulę wraz z czosnkiem. Dodajemy pokrojoną cukinię i ziemniaki oraz nieco gorącej wody (3-4 łyżki). Gotujemy około 10 minut. Następnie dodajemy pokrojonego pomidora oraz ponownie 3-4 łyżki wody. Doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy przez kolejnych 5 minut. 

W międzyczasie makaron gotujemy al dente. 

Po 5 minutach dodajemy oliwki oraz wodę z szafranem. Gotujemy kolejne 5 minut. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz ugotowany makaron. Całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Muffiny z serem feta i zielonymi oliwkami

Wiele osób myśląc o muffinach ma w głowie obraz małych słodkich babeczek. Jednak przecież muffiny można z powodzeniem przyrządzić w wersji słonej i zjeść na drugie śniadanie, wykorzystać jako sycący wyjazdowy prowiant czy też w wersji mini podać jako imprezową przekąskę. Połączeń smakowych możemy tu zastosować bardzo wiele, w gruncie rzeczy ogranicza nas tylko wyobraźnia. Ja zdecydowałam się na ser feta oraz moje ulubione zielone oliwki. Wyszły pyszne :) 

Przepis na moje wytrawne muffiny bierze udział w zabawie kulinarnej "Odkryj Kujawski ze Smakiem" pod patronatem serwisu ZPierwszegoTłoczenia.pl, którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A., producent linii Kujawski ze Smakiem. 

Składniki (ok. 15 muffinów):

(szklanka = 250 ml)

2 szklanki mąki pszennej
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka soli
1 szklanka mleka
100 ml oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią
2 jajka (u mnie rozmiar L)
1/2 szklanki zielonych oliwek pokrojonych w plasterki (ja wzięłam takie nadziane pastą paprykową)
150 g sera feta, pokrojonego w malutką kostkę

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy proszek do pieczenia i sól, dokładnie mieszamy. Dodajemy połowę mleka i jedno jajko, mieszamy. Następnie dodajemy pozostałe mleko i drugie jajko i mieszamy. Wlewamy olej Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią, mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Do miski dodajemy pokrojone oliwki oraz ser feta i delikatnie łączymy je z muffinową masą.

Foremki muffinowe napełniamy do 3/4 wysokości. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180ºC termoobieg, 200ºC zwykłe grzanie) i pieczemy przez około 20 minut (sprawdzamy suchość patyczkiem).



Makaron w sosie pomidorowym z oliwkami i drobiowo-serowymi kuleczkami

Myślę, że nikogo spośród stałych czytelników mojego bloga nie zdziwi fakt, że pierwszą opublikowaną potrawą w roku 2013 jest makaron. Ten składnik zawojował moją kuchnię :) A przy okazji ostatnich porządków w kuchni okazało się, że mam obecnie ponad 20 rodzajów makaronu w domu.

Tym razem postanowiłam przygotować mięsne kuleczki z mięsa drobiowego, do tego lekko pikantny sos pomidorowy i pyszne zielone oliwki nadziewane paprykową pastą. To danie było bardzo w moim stylu, taką kuchnię naprawdę lubię.

Pomijając przygotowanie klopsików otrzymamy bardzo smaczny wegetariański makaron w sosie pomidorowym z oliwkami. Polecam również w tej wersji.

Składniki (4 porcje):

1 puszka pomidorów bez skórki
1 cebula, drobno posiekana
1/2 szklanki zielonych oliwek nadzianych pastą paprykową, opłukane i przekrojone na pół
1 papryczka chilli, posiekana drobno
2 ząbki czosnku, posiekane drobno
sól, pieprz, cukier
ser grana padano lub parmezan (lub np polski Szeneker)
300-400 g makaronu (u mnie fusilli corti)

Kuleczki serowo-drobiowe

300 g mięsa kurczaka (najlepiej tłustszych części)
2 łyżeczki harissy (lub innej ostrej pasty z papryczek)
5 łyżek tartego sera
sól, pieprz

Mięso kurczaka mielimy w maszynce lub siekamy drobno malakserem. Dodajemy harissę, tarty ser, sól, pieprz -  wyrabiamy całość. Z otrzymanej masy lepimy niewielkie kuleczki. Masa musi być lepka by kuleczki dało się przygotować. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość tłuszczu do smażenia i obsmażamy kuleczki.

W garnku rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej cebulę, czosnek oraz chilli. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pomidory i rozgniatamy je łopatką. Doprawiamy solą, pieprzem oraz szczyptą cukru. Należy uważać z solą, ponieważ oliwki dodawane później mimo opłukania są nieco słone. Podduszamy przez 3-4 minuty, a następnie dodajemy pokrojone oliwki oraz obsmażone mięsne kuleczki. Na niewielkim ogniu, pod przykryciem dusimy zawartość przez 12-15 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając (najlepiej nie korzystać z łyżki tylko mieszać kręcąc garnkiem). Po tym czasie sos próbujemy i ewentualnie dodatkowo doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

W czasie duszenia mięsnych kuleczek makaron gotujemy al dente, odcedzamy.  Dodajemy ugotowany makaron do sosu z mięsnymi kulkami, delikatnie mieszamy. Trzymamy jeszcze 30 sekund na małym ogniu. Przed podaniem każdą porcję posypujemy odrobiną tartego sera.

Sałatka ziemniaczana z ogórkami, papryką i ziołowym dressingiem

Oj zaniedbałam trochę tą sałatkową akcję kulinarną. A takie miałam wielkie plany... Jednak wrzesień całkowicie wywrócił do góry nogami mój styl życia, w związku z tym miałam lekki kulinarny zastój. Ale w tej chwili wszystko się stabilizuje, przyzwyczajam się do nowej sytuacji i radzę sobie :) W pierwszej kolejności mam w planach nadrobienie zaległości w akcji Peli i przyrządzenie tych wszystkich sałatek, które wybrałam. Pierwsza już dziś. Przepis pochodzi z książki "Podróże kulinarne. Kuchnia hiszpańska". Ja zmieniłam trochę proporcje składników bo ziemniaków wydawało mi się zdecydowanie za dużo w stosunku do reszty. A korniszony zamieniłam na pokrojone ogórki konserwowe, bo nie chciało mi się jechać do sklepu po słoik korniszonów. :)

Składniki:

1 kg średnich ziemniaków (dobrze wyszorowane, bez obierania pokrojone w grubą kostkę)

2 papryki (pokrojone w kostkę)

2 średnie czerwone cebule (pokrojone w ćwiartki, a następnie w plasterki)

1 szklanka ogórków konserwowych (pokrojonych w słupki)

1 szklanka oliwek zielonych (u mnie nadziewane papryką)

na dressing ziołowy:

1/3 szklanki oliwy

1/4 szklanki soku wyciśniętego z cytryny

2 łyżki czerwonego octu winnego

2 łyżki posiekanej świeżej mięty

2 łyżki posiekanego świeżego oregano (ja miałam tylko suszone - 1 łyżka)

2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy, wykładamy na ręczniki papierowe by je osuszyć.

Składniki dressingu wlewamy do słoika, zakręcamy i dokładnie wytrząsamy (ja mam specjalny mikser do dressingów, więc w nim przyrządziłam swój).

Do dużej miski nakładamy ziemniaki, dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Następnie wlewamy dressing, delikatnie mieszamy sałatkę i podajemy.

Pomidorowa kasza jęczmienna z warzywami

Z wczorajszego obiadu gotowanego przez moją mamę zostało trochę ugotowanej kaszy jęczmiennej. Postanowiłam ją wykorzystać do stworzenia czegoś smacznego. Posiedziałam, pomyślałam i wymyśliłam. Przygotowałam prostą, szybką i smaczną potrawę.

Składniki (dla 2 osób):

1.5 szklanki ugotowanej na sypko kaszy jęczmiennej
1 biała papryka (taką miałam pod ręką, może być każda)
1 cebula
15 czarnych oliwek
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
0.5 szklanki przegotowanej wody
0.5 łyżeczki pikantnego sosu - u mnie gruzińska Adjika (lub mniej jak ktoś nie lubi ostrości)
0.5 łyżeczki oregano
sól, pieprz
oliwa

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Z papryki wycinamy gniazdo nasienne i również kroimy w kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebulę i paprykę. Podsmażamy do momentu gdy będą miękkie, po czym dodajemy kaszę i mieszamy. Koncentrat pomidorowy mieszamy z wodą i wlewamy na patelnię. Bardzo dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy pikantny sos i wrzucamy pokrojone w cienkie plasterki oliwki. Podduszamy przez 2-3 minuty. Jeśli danie zaczyna przywierać do patelni można dodać odrobinkę przegotowanej wody. Po podduszeniu doprawiamy solą, pieprzem i oregano.

Smacznego

Dodatkowo, tuż przed podaniem posypałam kaszę odrobiną prażonej cebulki. Jednak ten składnik można bez problemu pominąć. Niestety potrawa nie wygląda zbyt fotogenicznie, ale jest bardzo smaczna :)

Faszerowana papryka

Kupiłam wczoraj dwie czerwone papryki z myślą o pochrupaniu ich sobie na kolację. Jednak gdy wróciłam do domu naszła mnie myśl o tym, że bardzo dawno nie jadłam papryki faszerowanej. Postanowiłam kupione okazy nafaszerować. Dodatkowo posiadałam w lodówce fetę, więc pomyślałam, że mogłaby być składnikiem farszu. Wzięłam się za szukanie i znalazłam przepis idealny dla mnie na blogu Wino i Oliwki. Wprawdzie trochę musiałam go zmienić, bo po pierwsze nie miałam zielonych oliwek z papryką (zamiast tego dałam czarne oliwki), a po drugie inaczej kroiłam paprykę, bo mojej nijak nie dało się postawić (dlatego została pokrojona wzdłuż. W każdym razie otrzymane faszerowane papryki wyszły bardzo smaczne i całym sercem polecam ten przepis.

Składniki (na 2 papryki):

2 duże czerwone papryki
20 dag mielonego mięsa
6 dag długoziarnistego ryżu
6 czarnych oliwek
1 pomidor
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
3 łyżeczki pikantnego ajvaru (lub innej pasty paprykowej)
200 ml warzywnego bulionu
10 dag fety
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Papryki kroimy wzdłuż na pół, czyścimy z gniazd nasiennych i wewnętrznych błonek. Fetę kroimy w kostkę. Pomidora musimy sparzyć i obrać ze skórki. Następnie oczyszczamy go z pestek i miąższ kroimy w kosteczkę. Oliwki kroimy w cienkie plasterki. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Czosnek miażdżymy, obieramy i siekamy.

Ryż gotujemy na sypko.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, po czym podsmażamy na niej cebulę z czosnkiem. Dorzucamy mięso i podsmażamy przez około 7 minut. Do mięsa dodajemy koncentrat pomidorowy, dwie łyżeczki ajwaru oraz pomidora. Mieszamy i podgrzewamy przez 5 minut.

Ugotowany ryż mieszamy z oliwkami i fetą, a następnie przekładamy na patelnię z mięsem. Wszystko dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Otrzymaną masą wypełniamy dokładnie połówki papryk, po czym papryki układamy w naczyniu do zapiekania.

Bulion warzywny mieszamy z łyżeczką ajwaru. Wylewamy go na dno naczynia z paprykami.

Papryki wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i zapiekamy przez 30 minut.

Smacznego

Przepis dodaję do akcji kulinarnej Oliwka.