Lahmacun - turecka pizza

Lahmacun, czyli cienki placek ciasta pokryty mieszanką mielonego mięsa i warzyw to popularne danie kuchni tureckiej, nazywane często turecką pizzą. Najczęściej wykorzystuje się jagnięcinę lub baraninę, lecz spotykane są również wersje z wołowiną. Ja ze względu na ciężką dostępność jak i cenę jagnięciny zdecydowałam się przygotować swoje placki z wołowiną. Nie wiem jak smakowałyby z jagnięciną, ale wersja z wołowiną była pyszna i polecam ją każdemu. Co więcej - doskonale nadaje się do zabrania do pracy. Świetnie się odgrzewa.

Kiełbaski merguez, sałatka kisir oraz jogurtowy sos z harissą

Jedliście kiedyś kiełbaski merguez? Zapewne tak, jeżeli na trasie wakacyjnych wyjazdów odwiedziliście Tunezję lub Maroko. Są tam niezwykle popularne. Ja nie byłam w żadnym tych państw i nie miałam okazji spróbować tych kiełbasek. Kiedy tylko zobaczyłam je w sklepie to nawet przez chwilę nie zastanawiałam się, tylko po prostu kupiłam. Dopiero po powrocie do domu zaczęłam się zastanawiać jak je podać. Bardzo często wśród znalezionych przepisów pojawiały się kiełbaski w zestawieniu z kuskusem i stąd decyzja by również przygotować kuskus.

Dokonałam małego kulinarnego misz maszu - połączyłam grillowane kiełbaski merguez z turecką sałatką kisir (w oryginale z bulguru, u mnie z razowego kuskusu) i jogurtowym sosem z ostrą harissą. Otrzymany zestaw był naprawdę znakomity. To świetne danie na letnie spotkanie przy grillu. Sałatkę możecie przygotować wcześniej (z resztą sałatka najlepsza jest, gdy zostanie wcześniej schłodzona). Kiełbaski na grillu będą gotowe błyskawicznie, a sos będzie doskonałą alternatywą ketchupu i musztardy. 

Kebab z mięsa mielonego

I kolejna moja propozycja z kuchni tureckiej. Ten pomysł pochodzi z książki "Podróże kulinarne. Kuchnia turecka". Jest to kebab w formie szaszłyków z mięsa mielonego. Tego typu kebaby są bardzo popularne w Turcji. Mojej rodzinie również przypadły do gustu. Kebaby podałam z sosem cacik (który bardzo do nich pasował) oraz sałatką kisir. Również oba te przepisy szczerze polecam do wypróbowania.

Składniki (na 8 niewielkich kebabów):

0.5 kg mięsa mielonego (najlepiej wołowiny lub baraniny)

2 szalotki

1 jajko

1 łyżka posiekanej świeżej mięty

1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

1 łyżeczka mielonej papryki (dałam słodką)

2 łyżki bułki tartej

szczypta mielonych goździków (ja jednego goździka rozgniotłam w moździerzu)

sól, świeżo mielony pieprz

oliwa z oliwek

patyczki do szaszłyków

Szalotki dokładnie siekamy w drobną kostkę. Mięso mielone wkładamy do miski i dodajemy do niego wszystkie składniki poza oliwą. Wyrabiamy masę (najlepiej rękoma). Zwilżamy zimną wodą ręce i formujemy z masy wałeczki. Każdy wałeczek nadziewamy na patyczek szaszłykowy. Z wierzchu smarujemy oliwą. Smażymy na mocno nagrzanej patelni grillowej z każdej strony. (Można je również przyrządzić na grillu)

Sałatka kisir

Wczoraj prezentowany cacik wchodził w skład podanego przeze mnie tureckiego obiadu. Poza cacikiem przyrządziłam sałatkę kisir oraz kebaby z mięsa mielonego na patyczkach szaszłykowych. Dzisiaj prezentuję pyszną sałatkę kisir, której bazą jest bardzo lubiana przeze mnie kaszka kuskus. Przepis pochodzi z Kulinarnego Atlasu Świata, z dodatku Turcja.

Składniki:

1 szklanka kuskusu

2 pomidory

2 ostre papryczki

6 dymek

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1/4 szklanki oliwy

1/2 pęczka natki pietruszki

kilka gałązek świeżej mięty

sok z jednej cytryny

1/2 łyżeczki ostrej papryki

sól, świeżo mielony pieprz, kmin rzymski

Kaszkę kuskus zalewamy w dużej misce wrzątkiem, przykrywamy i odstawiamy do napęcznienia. Natkę i miętę drobno siekamy. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, miąższ kroimy w drobną kostkę. Ostre papryczki pozbawiamy pestek i siekamy bardzo drobno. Dymkę siekamy. Do napęczniałego kuskusu dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy solą, pieprze oraz kminem rzymskim, dokładnie mieszamy. Dodajemy natkę, miętę, dymki, oraz papryczki. Mieszamy. Na koniec dodajemy pokrojone pomidory, oliwę oraz sok z cytryny. Odstawiamy na pół godziny do lodówki.

Przepis dodaję do akcji kulinarnych: "F1 od kuchni" oraz "Zielnik kuchenny 2011"

Cacik

Grecja ma swoje tzatziki, natomiast Turcja ma swój cacik. I ja ten cacik bardzo lubię. Dlatego w ramach obecnego weekendu pod znakiem GP Turcji przyrządziłam również cacik (bazując na tym przepisie).

cacik - turecki sos (dip) na bazie jogurtu i ogórków

Składniki:

1 ogórek

1 szklanka jogurtu bałkańskiego

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka posiekanej mięty

2 łyżeczki posiekanego koperku

1 łyżeczka białego octu winnego

3 łyżeczki oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli

Ogórka obieramy, usuwamy nasiona i ścieramy drobno. Ząbki czosnku przeciskamy przez praskę. Dodajemy do niego jogurt, rozgniecione ząbki czosnku oraz pozostałe składniki. Dokładnie mieszamy.

Przepis dodaję do akcji "F1 od kuchni"