Kurczak duszony w pomidorach i oliwkach

Wiedziałam, że na święta chcę przygotować kawałki kurczaka, jednak nie chciałam aby były zwyczajnie pieczone w piekarniku, jak to najczęściej bywa w mojej rodzinie. Zaczęłam się rozglądać za jakimś przepisem, który mnie zaciekawi. W ten sposób trafiłam na przepis pochodzący oryginalnie z gazety Kuchnia, umieszczony na forum cincin przez nieocenioną Seniorkę. Postanowiłam delikatnie zmodyfikować przepis (głównie w ilości bo u mnie spora porcja została przyrządzona) i przyrządzić tego kurczaka na święta. A tutaj oryginał.

Składniki:

16 górnych części udek

3 puszki krojonych pomidorów w zalewie

1 i 1/3 szklanki czarnych oliwek

2 cebule

5 ząbków czosnku

1 łyżeczka suszonego tymianku

sól, pieprz, ostra papryka

oliwa

Umytego, oczyszczonego i osuszonego kurczaka posypujemy solą, pieprzem i papryką, po czym odkładamy na około 2 godziny. Po dwóch godzinach na rozgrzanej oliwie obsmażamy kurczaka do uzyskania złocisto-brązowego koloru. Po obsmażeniu przekładamy do garnka z grubym dnem. Na pozostałej po smażeniu oliwie podsmażamy drobno posiekane cebule i drobniutko posiekany czosnek wraz z tymiankiem. Do podsmażonej cebuli wlewamy pomidory wraz z zalewą i wrzucamy oliwki. Na małym ogniu podgrzewamy całość około 5 minut, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, po czym przekładamy do garnka z kurczakiem. Kurczaka w pomidorach z oliwkami dusimy około godziny, aby kurczak był miękki.

Wigilijna fasola Jaś

Tradycyjnie na wigilijny stół w mojej rodzinie stawia się miseczkę z fasolą, która ma przynieść w nowym roku korzyści finansowe. Przygotowanie fasoli jest bardzo proste, a w smaku jest ona bardzo dobra. Na swoim wigilijnym stole planuję kontynuować tą tradycję.

Składniki:

fasola Jaś

masło

bułka tarta

Fasolę namaczamy przez noc, po czym gotujemy do miękkości. Odcedzamy. Masło roztapiamy na patelni, po czym dodajemy do niego bułkę tartą, którą lekko podsmażamy. Otrzymaną bułkę tartą mieszamy z fasolą. Smacznego.

Mój pierwszy sernik - Sernik Majewskiego

Przyznam szczerze, że zawsze miałam stracha jeśli chodzi o pieczenie serników. Byłam wielce przekonana, że mi nigdy nie wyjdzie. Ale postanowiłam, że trzeba się w końcu wziąć za to i jakiś upiec. Moja mama trafiła w książce "Smaki Dzień Dobry TVN" przepis na bardzo prosty sernik prezentowany przez Szymona Majewskiego, który postanowiłam przygotować na tegoroczne święta Bożego Narodzenia. Sernik wyszedł bardzo smaczny i jestem pewna, że przyrządzę go jeszcze nie raz.

Składniki:

8 jajek

1.5 szklanki cukru pudru

1 kostka masła

1 kg zmielonego sera

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem, następnie dodajemy ser i ubijamy mikserem do uzyskania gładkiej masy. Masło roztapiamy i studzimy, po czym razem z mąką ziemniaczaną dodajemy do masy serowej i dokładnie mieszamy. Białka ubijamy do postaci sztywnej piany, dodajemy do reszty składników i delikatnie całość mieszamy. Masę wylewamy do nasmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą tortownicy i pieczemy 50 minut w 180 stopniach.

Pyszne "burrito"

Niedawno będąc na zakupach nabyłam opakowanie gotowych tortilli i od tego czasu zastanawiałam się z czym mogłabym je przyrządzić. Przeglądałam przepisy w internecie oraz posiadanych książkach kucharskich, ale na nic nie mogłam się zdecydować, zbyt wiele pomysłów było kuszących. Dlatego postanowiłam iść na żywioł i przygotować farsz do tortilli taki jaki pierwszy przyjdzie mi do głowy. Zajrzałam do lodówki i mój wzrok napotkał paczkę mięsa mielonego. W tym momencie już wiedziałam co chcę przygotować. W ten sposób powstało moje przepyszne "burrito".

Składniki:

8 tortilli

900 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

500 g przecieru pomidorowego

400 g fasoli (u mnie fasola czarne oczko)

3 łyżki pikantnego sosu (u mnie pikantny sos gruziński)

sól, świeżo mielony czarny pieprz

Cebulę i czosnek obieramy, siekamy i podsmażamy na oliwie do zeszklenia. Następnie dodajemy na patelnię mięso mielone, mieszamy z cebulą i czosnkiem i zaczynamy dusić pod przykryciem. W momencie gdy mięso straci swój różowy kolor lekko je solimy i dodajemy połowę przecieru pomidorowego i dokładnie mieszamy, po czym ponownie przykrywamy pokrywką i dalej dusimy. Po ok. 15 minutach duszenia mięsa z przecierem pomidorowym dorzucamy odsączoną fasolę (moja fasola czarne oczko była w zalewie w słoiku), dokładnie mieszamy. Następnie co kilka minut dolewamy przecier pomidorowy, cały czas trzymając mięso na ogniu bez przykrycia, aż do dodania całego przecieru. Ważne jest aby cały płyn/woda wyparował, a pozostał jedynie gęsty sos pomidorowy oblepiający mięso i fasolę. Po dodaniu całego przecieru dodajemy pikantny sos, oraz doprawiamy lekko solą i pieprzem. Podduszamy jeszcze ze 2 minuty. Gotowe tortille lekko podgrzewamy, skrapiając je wcześniej odrobiną wody (można w piekarniku, można w kuchence mikrofalowej). Podgrzane tortille kładziemy na talerzach i na każdej z nich układamy wzdłuż średnicy warstwę farszu, po czym je rolujemy. Smacznego

Ziołowe klopsiki

Nie jestem wielbicielką tradycyjnych smażonych kotletów mielonych, dlatego mięso mielone wolę podawać w formie klopsików duszonych w sosie. Przepis na klopsiki jest stały (chociaż zdarzyło mi się kilkakrotnie testować inne przepisy), zmienia się tylko sos z którym są podawane. Spośród sosów najchętniej wybieram pomidorowy lub koperkowy (bądź pomidorowo-koperkowy). W związku z tym, że klopsiki stanowią bardzo częste danie w kuchni polskiej postanowiłam je przygotować w ramach zabawy kulinarnej Gotujemy po polsku! nad którą patronat objął serwis zPierwszegoTłoczenia.pl :)
Składniki:

1 kg mieszanego mięsa mielonego

2 duże cebule (lub 3 mniejsze)

3 ząbki czosnku

2 jajka

2 suche bułki (np. kajzerki)

suszony tymianek

sól, biały pieprz, kminek

Cebule obieramy i drobniutko siekamy. Czosnek obieramy i również drobno siekamy. Cebulę i czosnek podsmażam na oleju do miękkości cebuli, uważając aby nie spalić czosnku. Bułki w tym czasie zalewamy wodą i namaczam. Mięso mielone przekładamy do miski i wbijamy do niego jajka. Lekko solimy, po czym wyrabiamy dokładnie mięso. Namoczoną bułkę odciskamy od nadmiaru wody, a następnie przepuszczamy przez praskę dodając do mięsa. Dokładnie wyrabiamy. Do wyrobionego mięsa dodajemy sól, trochę kminku, sporo białego pieprzu i dużo suszonego tymianku, po czym dokładnie mieszamy. Z tak otrzymanego mięsa formujemy nieduże kulki, które lekko obsmażamy na patelni. Otrzymane klopsiki przekładamy do wybranego sosu i dusimy w sosie przez około 20 minut.

W moim domu klopsiki podajemy zawsze z kaszą. Na zdjęciu klopsiki w sosie paprykowym, przygotowanym w nadmiarze do pałek kurczaka.

Domowa szarlotka

Jabłka to jedne z ulubionych owoców mojej rodziny, dlatego przerabiamy je na bardzo wiele sposobów. Jednym z tych sposobów jest domowa szarlotka. Szarlotka z tego przepisu gości na stole w moim domu od pokoleń. Zawsze wykonywana w tej sam sposób wychodzi przepyszna. Dodatkowo szarlotka jest tradycyjnym ciastem prezentowanym w kuchni polskiej, dlatego postanowiłam nasz przepis włączyć do zabawy kulinarnej Gotujemy po polsku! nad którą patronat objął serwis zPierwszegoTłoczenia.pl :)

Składniki:

1/2 kg mąki

18 dag masła (ok. 3/4 kostki)

6 płaskich łyżek cukru

2 jajka

1/3 szklanki śmietany

2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

sól

3/4 kg jabłek (może być trochę więcej jak ktoś bardzo lubi)

cukier, cynamon

Mąkę siekamy razem z masłem, a następnie mieszamy z cukrem i proszkiem do pieczenia. Następnie w mieszaninie robimy dołek i wbijamy do niego jajka. Całość dokładnie wyrabiamy dodając w czasie wyrabiania śmietanę. Wyrobione ciasto wkładamy do lodówki i chłodzimy ok. 40 minut. W tym czasie obieramy i czyścimy z gniazd nasiennych jabłka, po czym ścieramy je na tarce. Dodajemy do jabłek cukier i cynamon i dokładnie mieszamy (ilość cukru i cynamonu wg własnego smaku, u mnie dodaje się go na oko). Ze schłodzonego ciasto oddzielamy 1/3. 2/3 ciasta wałkujemy i wykładamy do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą foremki (wykładamy spód oraz boki foremki). Następnie widelcem nakłuwamy ciasto, po czym na ciasto wykładamy jabłka z cukrem i cynamonem. 1/3 ciasta ścieramy na tarce (lub skubiemy na drobne kawałki) i posypujemy wierzch ciasta. Pieczemy ok. 40-45 minut w temperaturze 190 stopni.

Tradycyjne leniwe :)

Na dzisiejszy obiad postanowiłam przygotować tradycyjne pierogi leniwe w ramach zabawy kulinarnej nad którą patronat objął serwis zPierwszegoTłoczenia.pl czyli Gotujemy po polsku!

Składniki:

0.5 kg twarogu

2 jajka

ok. 1 szklanki mąki pszennej

2 - 3 łyżki cukru

sól

Oddzielamy białka od żółtek. Ucieramy żółtka z cukrem, a następnie dodajemy je do twarogu, przyprawiamy odrobiną soli i dokładnie mieszamy. Białka ubijamy na sztywno i dodajemy do żółtek z twarogiem. Następnie pomału dodajemy mąkę i zagniatamy ciasto uważając aby nie zrobiło się zbyt twarde. Na 0.5 kg twarogu zużywa się około jednej szklanki mąki. Z ciasta wyrabiamy wałek, lekko go spłaszczamy i nożem kroimy ukośnie małe kawałki ciasta. Kawałki ciasta wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy aż do wypłynięcia. U mnie polane odrobiną masła i posypane cukrem.

Pałki kurczaka w sosie paprykowym

Ostatnio w moje ręce wpadła książka dr Pierre'a Dukana "Nie potrafię schudnąć. 350 nowych przepisów". Zazwyczaj jestem dość sceptyczna względem książek odnoszących się do konkretnych diet i oznajmiających, że jedząc to na pewno schudnę. Tym razem jednak po pobieżnym przejrzeniu zawartości zauważyłam sporo ciekawych pomysłów na potrawy, więc postanowiłam się przyjrzeć bliżej i wypróbować parę rzeczy. Na pierwszy ogień w ostatnią niedzielę poszły "udka indyka w paprykach", które trochę przerobiłam i wyszły mi pyszne pałki kurczaka w sosie paprykowym.

Składniki:

12 pałek kurczaka

800 ml wody

100 ml octu winnego (białego)

6 czerwonych papryk

100-150 g twarożku o niskiej zawartości tłuszczu

sól

świeżo mielony pieprz

przyprawa do kurczaka

Pałki kurczaka lekko posypujemy przyprawą do kurczaka podsmażamy z każdej strony na patelni z powłoką nieprzywierającą. Następnie przekładamy je do rondla i zalewamy wodą oraz lekko solimy. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem przez około 40-50 minut, co jakiś czas przewracając pałki. Papryki sparzamy we wrzątku, oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy, a następnie miksujemy w celu uzyskania paprykowego przecieru. Pałki kurczaka wyjmujemy z powstałego wywaru i dolewamy do niego ocet winny. Następnie dodajemy twarożek i dokładnie mieszamy go z wywarem, po czym dodajemy przecier z papryk. Tak otrzymany wywar doprawiamy solą i pieprzem, a następnie doprowadzamy do wrzenia często mieszając. Do wrzącego sosu przekładam pałki i podgrzewam je w sosie. W moim przypadku podane z kuskusem.

Grillowany oscypek z żurawiną

Po raz pierwszy oscypka na ciepło podawanego z żurawiną skosztowałam prawie 8 lat temu będąc w lutym w Tatrach. Od tego czasu za każdym razem gdy odwiedzam Zakopane rytualnie odwiedzam kilka miejsc i z apetytem pałaszuję tą przekąskę (najlepsza jest ta przekąska z prawdziwym oscypkiem, lecz z gołką również wychodzi smacznie). Ogólnie oscypki darzę miłością szczerą i nie przepuszczam okazji ich jedzenia. Wszyscy wiedzą, że będąc w Tatrach koniecznie muszą przywieźć mi trochę tego pysznego sera. W dzisiejszym wpisie wspominam o nim ze względu na to, że we wtorek wróciłam z 11-dniowego pobytu w Tatrach. Oczywiście nie obyło się bez oscypków, korbaczy i innych górskich przysmaków, a i do domu przywiozłam sporą ilość. Oscypek z żurawiną to przekąska bardzo smaczna i prosta do przyrządzenia. Polecam ją każdemu... Ze względu na przygotowanie domowe przygotowałam ją na patelni grillowej.

Składniki:

oscypek (można wykorzystać również gołkę)

żurawina (konfiturowa)

odrobina oliwy (dla przygotowujących na patelni)

Oscypka kroimy w plastry o grubości co najmniej 0.5 cm. Na patelni grillowej rozgrzewam odrobinę oliwy, po czym wykładam na nią plastry oscypka. Grilluję parę chwil po obu stronach plastrów, a następnie wykładam na talerz wraz z łyżką żurawiny. Smacznego...

Warzywne polskie leczo

Koniec lata to czas gdy na domowym stole goszczą pomidory, papryka i cukinie. Praktycznie każdego dnia jemy te warzywa. Bardzo często w postaci smacznego lecza, w moim przypadku całkowicie wegetariańskiego, w przypadku reszty mojej rodziny z wkrojoną podsmażoną kiełbasą. Oczywiście to warzywne, polskie leczo różni się od prawdziwego węgierskiego, przede wszystkim obecnością cukinii. Ale mimo to jest to smaczne danie, idealne na obiad lub kolację.

Składniki:

2 czerwone papryki
2 żółte papryki
1 zielona papryka
1 -1.5 kg pomidorów
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 średnie cukinie (lub kabaczki)
suszone zioła: bazylia, oregano
sól, świeżo mielony pieprz
oliwa z oliwek

Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy, smażymy na odrobinie oliwy na rumiano. Uważamy, aby czosnek się nie spalił. Pomidory parzymy i obieramy ze skórki, a następnie kroimy w kostkę. Papryki czyścimy i kroimy w krótkie, drobne paseczki. Wrzucamy je do cebuli i czosnku i dusimy na małym ogniu. Po kilku minutach dodajemy pomidory i dusimy pod przykryciem, aż pomidory rozpadną się i całość uzyska konsystencję gęstego sosu pomidorowego z warzywami. Cukinię (lub kabaczka) kroimy w kostkę po uprzednim obraniu i pozbawieniu pestek. Następnie chwilę przesmażamy ją na oliwie, aby była miękka. Dodajemy do sosu i dusimy jeszcze przez kilka chwil. Doprawiamy solą, pieprzem oraz ziołami. Podajemy z ryżem.

Caprese

Przy okazji kulinarnej akcji Say Cheese, organizowanej na Durszlaku przez Przytulankę postanowiłam zamieścić przepis na prostą, ale znaną prawdopodobnie większości sałatkę caprese. Ten włoski specjał zagościł już dość dawno na stole w moim domu i wciąż jest przygotowywany.

Składniki:

2 kulki mozzarelli

2 duże pomidory

świeża bazylia

oliwa z oliwek

ocet balsamiczny

świeżo mielony pieprz

sól

Mozzarellę i pomidory kroimy w plastry, układamy na talerzu naprzemiennie. Posypujemy porwanymi listkami bazylii.Oliwę z oliwek delikatnie ubijamy z octem balsamicznym, a następnie polewamy mozzarellę i pomidory. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną soli.

Chrupiące cytrusowe filety z indyka

Ostatnio trafiłam w sklepie na piękne piersi z indyka w bardzo korzystnej cenie. Nie mogłam się oprzeć i od razu kupiłam. Nie mając żadnego pomysłu na przyrządzenie wykorzystałam składniki, które akurat miałam w domu. W ten sposób powstały bardzo smaczne chrupiące cytrusowe filety.

Składniki:

1 kg piersi z indyka

2 cytryny

4 łyżki oliwy

1 łyżka sosu sojowego

sól

mąka

2 jajka

płatki kukurydziane

Piersi z indyka kroimy w plastry ok. 1.5 cm, lekko rozbijamy i nacieramy odrobiną soli. Wyciskamy sok z cytryn i ubijmy go z oliwą. Następnie dodajemy sos sojowy i dokładnie mieszamy. Plastry indyka przekładamy do miski z otrzymaną marynatą i mieszamy, aby całe mięso było nią pokryte. Odstawiamy na conajmniej dwie godziny do lodówki (u mnie stało prawie całą dobę). Po czasie marynowania każdy z kawałków mięsa obtaczamy kolejno w mące, rozmłóconym jajku i pokruszonych płatkach kukurydzianych. Mięso układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 20 minut w temperaturze 200 stopni. (W połowie czasu pieczenia mięso odwracamy na drugą stronę.)

U mnie podane z ryżem i sosem meksykańskim.

Grzybki

Placki zwane grzybkami są w moim domu od zawsze. Z wczesnych lat dzieciństwa pamiętam zajadanie grzybków z pysznymi domowymi konfiturami i dżemami. Ten smak wciąż jest mi bardzo bliski i gdy tylko nie ma żadnego pomysłu obiadowego, albo chęci do długiego stania w kuchni grzybki pojawiają się na naszym stole.

Składniki (na 1 grzybka):

2 jajka

2-3 łyżki mąki

2 łyżki mleka

2 łyżeczki cukru

sól

Na początku oddzielamy białka od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Żółtka dokładnie ubijamy z cukrem. Następnie do żółtek dodajemy mleko i mąkę, po czym dokładnie ubijamy likwidując wszelkie grudki. Tak otrzymaną gładką masę przekładamy do miski z ubitymi białkami i delikatnie mieszamy. Całość wylewamy na rozgrzaną, lekko otłuszczoną patelnię i smażymy przez kilka minut do zrumienienia, po czym przekładamy na drugą stronę i chwilę podpiekamy.

Podajemy z dżemem lub konfiturą. U mnie obecnie domowy dżem śliwkowy.

Cytrynowe kwadraciki

Ponownie naszła mnie ochota na słodkości, dlatego postanowiłam coś upiec. Jako, że uwielbiam wszystkie cytrynowe smaki zdecydowałam się na upieczenie cytrynowych kwadracików, na które przepis podała na forum cincin Krystyna9.

Składniki:

Ciasto

1 szklanka mąki

4 łyżki cukru pudru ( z górką)

130 g masła

szczypta soli

skórka otarta z 1 cytryny


Masa cytrynowa

sok z 3 cytryn (ok. 0.5 szklanki)

otarta skórka z 1 cytryny

1 szklanka cukru

4 jajka

2 łyżki mąki ( z górką)

Składniki ciasta wyrabiamy na kruszonkę, a następnie wysypujemy na dno formy ( 25cm x 21cm) i ugniatamy ręką. Wstawiamy piekarnika nagrzanego do 190 stopni, podpiekamy przez 15 minut. W czasie podpiekania ciasta do miski wbijamy jajka i wsypujemy cukier. Mieszamy, ale nie ubijamy. Dodajemy sok z cytryn, skórkę z cytryny i mąkę. Dokładnie mieszamy. Otrzymaną masę cytrynową wylewamy na podpieczone ciasto i całość wstawiamy ponownie do piekarnika na ok. 40-50 minut. Po upieczeniu studzimy, kroimy w kwadraty i posypujemy cukrem pudrem.

Spaghetti z sosem mięsno-pomidorowym

W moim domu panuje ogólne uwielbienie spaghetti z sosem pomidorowo-mięsnym. Jest to jeden z ulubionych sosów mojej rodziny. Prawdziewe ragu` bolognese nie spotkało się z wielkim uznaniem. Marchewka i seler w sosie nie zostały chętnie przyjęte, tak samo pomysł podania z innym makaronem niż spaghetti został skrytykowany. Nie pomagają żadne tłumaczenia, że spaghetti bolognese nie jest daniem kuchni włoskiej i prawdziwy Włoch obruszyłby się na widok takiego połączenia. Dlatego prezentuję to co ja przygotowuję w domu... jednak podkreślam - nie jest to włoska potrawa, bo we Włoszech nie ma czegoś takiego jak spaghetti bolognese :)

Składniki:

1 kg mięsa mielonego (najlepiej wołowego, choć czasem korzystam z wieprzowo-wołowego)

3 puszki pomidorów bez skórki (ok. 240 g każda)

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżeczki pasty pomidorowej

sól, pieprz, bazylia, oregano

makaron spaghetti

Cebulę i czosnek obieramy i siekamy drobno, a następnie podsmażamy na oliwie do momentu zeszklenia się cebuli, uważając aby nie przypalić czosnku. Do cebuli i czosnku dodajemy mięso, przykrywamy i podsmażamy. W czasie smażenia mięsa na patelni pomidory przelewamy do miseczki i rozdrabniamy na mniejsze kawałki. Usmażone mięso przekładamy do większego garnka, oddzielając je od wytopionego z mięsa tłuszczu (który wylewamy). Następnie wlewamy do mięsa pomidory. Całość mieszamy bardzo dokładnie i dusimy na małym ogniu, aż do chwili gdy odparuje większość wody zawartej w pomidorach i powstanie gęsty pomidorowo-mięsny sos. W momencie osiągnięcia gęstego sosu dodajemy pastę pomidorową i dusimy 5 minut, po czym solimy go oraz doprawiamy pieprzem, bazylią i oregano. Podajemy z makaronem spaghetti. Na talerzu danie posypujemy parmezanem.

Dzisiaj dodatkowo dodałam jedną łyżeczkę harissy. Bardzo fajnie podkreśliła smak sosu.

Śmietankowe ciasteczka

W tym tygodniu naszła mnie wielka ochota na ciasteczka. Szukałam przepisu, który w jakiś sposób by mnie zaciekawił, aż trafiłam na ciasteczka pomysłu Dorotus. Od razu wiedziałam, że to jest to na co mam właśnie ochotę i przystąpiłam do pieczenia. Rezultat całkowicie zadowolił moje kubki smakowe i z pewnością będę powtarzać. Pozwoliłam sobie na dodanie paru szczegółów z przygotowania ciasteczek, które z pewnością ułatwią pieczenie kolejnym chętnym.

Składniki:

27 dag mąki

25 dag masła

5 łyżek gęstej śmietany

1 żółtko

1 białko

cukier kryształ do posypania

Mąkę, masło, śmietanę i żółtko zagniatamy do uzyskania jednolitej kuli ciasta. Ciasto wstawiamy na kilka chwil do zamrażarki (Ciasto zawiera dość sporo masła, więc w ciepłym pomieszczeniu trochę się lepi, schłodzenie ogranicza ten efekt). Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy ciasteczka o grubości trochę większej niż 0.5 cm. Ciasteczka smarujemy białkiem i posypujemy dość dużą ilością cukru. Pieczemy ciasteczka w temperaturze 175 stopni ok. 20 minut (ja piekłam na papierze do pieczenia) do zrumienienia. Wszystkie składniki zagnieść i rozwałkować, wykrajać niezbyt cienkie ciasteczka.

Kurczak po "meksykańsku"

Każda większa impreza z udziałem moim i T wiąże się z przyniesionym przez nas garnkiem pełnym kurczaka po "meksykańsku". Garnek ten jest w bardzo szybkim tempie opróżniany ze smakiem. Danie to jest to specjalnością T i zazwyczaj to on je przygotowuje. Tym razem przyrządziliśmy wspólnie.

Składniki:

1 duża pierś kurczaka (podwójna)

2 cebule

3 ząbki czosnku

1 czerwona papryka

1 zielona papryka

1 puszka kukurydzy

1 puszka zielonego groszku

1 puszka czerwonej fasoli

1 puszka fasolki szparagowej

5 pieczarek

4 nieduże pomidory

300 g ryżu

sól, pieprz, curry, chilli

Pierś kurczaka i paprykę kroimy w kostkę. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Pieczarki, cebulę i pomidory obieramy (w przypadku pomidorów zdejmujemy skórkę przez sparzenie) i kroimy w drobne kawałki. Przygotowujemy garnek i nalewamy do niego odrobinę oleju. Na patelnię wrzucamy cebulę i czosnek, doprawiamy pieprzem i podsmażamy, a następnie przerzucamy do garnka. Kolejno podsmażamy pieczarki (doprawione solą), a potem paprykę i przerzucamy do garnka. Kurczaka doprawiamy solą, pieprzem i curry, podsmażamy, a następnie również dodajemy do garnka. Wstawiamy garnek z warzywami i kurczakiem na mały ogień. Kolejnym etapem jest podsmażenie pomidorów. Po podsmażeniu warzyw na patelnię na chwilę wrzucamy kukurydzę, groszke, fasolę czerwoną i fasolkę, po czym dodajemy je do garnka. Gotujemy "ale dente" ryż, odsączamy go i dodajemy do reszty miękkich składników w garnku. Wszystko w garnku dobrze mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem, chilli i curry. Ilość chilli ma być dość duża, bo danie musi być pikantne. Na tą ilość mięsa i ryżu powinno to być około łyżeczki. Po dodaniu do garnka ryżu całość dusimy jeszczę parę minut i podajemy. Smacznego.

Spaghetti Puttanesca

Zachęcona apetycznymi zdjęciami na forum cincin oraz pochlebnymi opiniami postanowiłam ugotować dzisiaj spaghetti z sosem puttanesca wg przepisu podanego przez Seniorkę. Otrzymany makaron charakteryzował się niezwykle aromatycznym zapachem czosnku i chilli, a pomidorowy sos wyraźnie przeszedł smakiem czarnych oliwek i kaparów. Każdemu polecam wypróbowanie tego przepisu. Oto przepis w lekko zmienionej przeze mnie formie.

Składniki:

50 dag makaronu spaghetti

2 po 40 dag krojonych pomidorów (u mnie Pudliszki)

1 łyżka kaparów

3 fileciki anchois (pokrojone drobno)

0.5 szklanki czarnych oliwek

2 łyżki oliwy

3 posiekane ząbki czosnku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1/2 łyżeczki chilli w proszku

1 ostra czerwona papryczka

pieprz (u mnie kolorowy świeżo mielony)

parmezan

Na rozgrzaną oliwę wsypujemy chilli, pokrojoną drobno papryczkę, posiekany czosnek i natkę pietruszki. Przez około minuty podsmażamy, uważając aby czosnek się nie przypalił. Następnie wlewamy pomidory i zagotowujemy je, po czym przykrywamy i na małym ogniu dusimy przez około 5 minut. Do podduszonych pomidorów dodajemy anchois, kapary i pokrojone w plasterki oliwki. Całość ponownie dusimy pod przykryciem około 8 - 10 minut. Doprawiamy do smaku pieprzem. W międzyczasie wstawiamy wodę na makaron i gotujemy go al dente. Ugotowany makaron wrzucamy do garnka z sosem i dokładnie mieszamy. Tak otrzymany makaron z sosem podajemy posypany parmezanem. Smacznego.

Truskawkowy placek na maślance

Jedną z rzeczy, bez których całkowicie nie wyobrażam sobie swojego życia są truskawki. Uwielbiam mieszkanie w Polsce między innymi za to, że w sezonie mam nieograniczony dostęp do tych przepysznych owoców. To co interesujące to fakt, że można je wykorzystać na wiele różnych sposobów… w deserach, daniach głównych, ciastach, przetworach. Co roku w mojej kuchnia powstaje kilkadziesiąt słoików przepysznych konfitur truskawkowych, które jem przez cały rok. Tym razem w ramach Truskawkowego Festiwalu organizowanego na forum cincin przez Sinistrę postanowiłam przygotować placek na maślance pomysłu Tobatki z dodatkiem truskawek.

Składniki:

1 szklanka maślanki

1 szklanka cukru

2.5 szklanki mąki

3 jajka

0.5 szklanki oleju

1 mały proszek do pieczenia

1 cukier waniliowy

truskawki


Kruszonka (wg AgusiSz)

15 dag mąki

17 dag cukru

9 dag margaryny

Maślankę, olej, cukier, mąkę, jajka, proszek do pieczenia i cukier wykładamy do jednej wspólnej miski i mieszamy. Wylewamy do nasmarowanej masłem formy do pieczenia. Na cieście układamy pokrojone truskawki. Następnie przygotowujemy kruszonkę. Margarynę topimy w rondelku, po czym odstawiamy do schłodzenia. Schłodzoną margarynę wlewamy do cukru i mąki, po czym zagniatamy. Otrzymaną kruszonkę wysypujemy na wierzch truskawek. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy 30-35 minut.

Muffinki z nadzieniem budyniowo - czekoladowym

W tym roku zrezygnowałam z pieczenie mazurków, zdecydowałam się wypróbować nowiutką foremkę do muffinek i upiec jakieś muffinki. Długo zastanawiałam się nad odpowiednim przepisem i ostatecznie wybrałam muffinki z nadzieniem budyniowo - czekoladowym, które na forum cincin publikowała imp_act.

Składniki:

1 budyń waniliowy + 250 ml mleka

300 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

150 g masła

160 g cukru

170 ml mleka

2 jaja

szczypta soli

tabliczka mlecznej czekolady

Gotujemy budyń w 250 ml mleka, a następnie odstawiamy do ostygnięcia. Roztapiamy w rondelku masło, po czym rozpuszczamy w nim cukier. W misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Mleko mieszamy z jajami. Następnie mleko z jajami dodajemy do produktów sypkich, po czym do całości dodajemy masło z cukrem. Mieszamy, jednak nie dość intensywnie, aby pozostały grudki. Do wysmarowanym foremek muffinkowych wlewamy po trochu ciasta, na to nakładamy po trochu budyniu i kostkę czekolady mlecznej. Zalewamy pozostałym ciastem. Pieczemy w 180 stopniach 15-20 minut.

Klopsiki w pomidorowym sosie

Po ponad 20 latach życia znudziło mi się jedzenie zwyczajnych smażonych kotletów mielonych. Z tego powodu staram się urozmaicić podawanie mięsa mielonego, aby kolejne dania nie były nudne. Dzisiaj wypatrzyłam w "Kuchni Polskiej" E. Aszkiewicz przepis na klopsiki w pomidorowym sosie.

Składniki:

0.5 kg mielonego mieszanego mięsa

0.5 szklanki bułki tartej

3/4 szklanki bulionu

1 cebula

1 jajko

1 białko

2 kopiaste łyżki drobno tartego sera

suszone zioła prowansalskie

szczypta chilli

olej

mąka

sól, pieprz

Sos:

1 szklanka gęstej śmietany

1 szklanka soku pomidorowego

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki bulionu

2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

sól, pieprz, tymianek

Cebulę drobno siekamy i doprowadzamy do zeszklenia. Bułkę tartą zalewamy ciepłym bulionem. Do bułki z bulionem dodajemy cebulę, ser żółty, jajko, białko, chilli, zioła prowansalskie oraz sól i pieprz. Całość mieszamy i dodajemy do mięsa. Wyrabiamy na jednolitą masę, dzielimy na niezbyt duże klopsiki i oprószamy mąką. Klopsiki wstawiamy na pół godziny do lodówki, a następnie po ochłodzeniu obsmażamy na gorącym tłuszczu, po czym układamy w wysmarowanej formie. Koncentrat pomidorowy rozprowadzamy w bulionie, mieszamy sokiem pomidorowym, śmietaną, czosnkiem oraz przyprawami. . Otrzymanym sosem zalewamy klopsiki . Danie zapiekamy 15 - 20 minut w 180 stopniach. U mnie podane z makaronem penne.

Zapiekanka ryżowa z sosem pomidorowym

Dzisiaj wypróbowywuję kolejny przepis z książeczki "Dania z ryżu i kasz" H. Jachowskiej. Tym razem wybrałam zapiekankę ryżową z sosem pomidorowym, którą trochę zmodyfikowałam i wyszła bardzo smaczna.

Składniki:

2 szklanki ryżu ugotowanego na sypko

25 dag wędzonej ogonówki

3 łyżki oliwy

2 jajka

4 pomidory

2 cebule

sól, pieprz

bazylia

tarty ser żółty

Na dwóch łyżkach oliwy podsmażamy obraną i drobno posiekaną cebulę. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Kroimy na drobne kawałki. Mieszamy z cebulą. Pomidory z cebulą przecieramy przez sito otrzymując sos. Podduszamy parę minut na małym ogniu. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i suszoną bazylią. Na łyżce oliwy podsmażamy wędzoną ogonówkę. Następnie mieszamy ją z ryżem i rozbełtanymi jajkami. Doprawiamy solą i pieprzem. Tak przygotowany ryż wykładamy do wysmarowanej formy do zapiekania. Następnie zalewamy całość otrzymanym sosem pomidorowym. Posypujemy tartym żółtym serem i zapiekamy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Zapiekanka ryżowa z szynką i pieczarkami

Parę dni temu zakupiłam książeczkę z serii Biblioteczka Poradnika Domowego "Dania z ryżu i kasz", której autorem jest Halina Jachowska. Ponieważ wszyscy bardzo lubimy zarówno ryż jak i różne odmiany kaszy, książeczka przypadła nam do gustu. Na pierwszy ogień postanowiłam rzucić zapiekankę ryżową z szynką i pieczarkami, jako że przepis wydał mi się interesujący, a zdjęcie zamieszczone ukazywało niezwykle apetycznie wyglądające danie.


Składniki:

3 szklanki ryżu ugotowanego na sypko

2 cebule

2 łyżki oliwy

1/3 szklanki bulionu drobiowego

15 dag szynki drobiowej

20 dag pieczarek

2 łyżki masła

tarty żółty ser

kurkuma

sól, pieprz

Obieramy, siekamy cebulę, podsmażamy na oliwie. Ryż posypujemy kurkumą i mieszamy z cebulą. Następnie do ryżu z cebula dodajemy bulion drobiowy. Całość mieszamy. Na maśle podsmażamy oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki. Pod koniec smażenia doprawiamy pieczarki solą i pieprzem. Szynkę kroimy w cienkie paseczki. W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym układamy warstwę ryżu. Na to nakładamy pieczarki i szynkę. Następnie ponownie wykładamy warstwę ryżu. Całość posypujemy warstwą tartego żółtego sera. Wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 10 minut.

Rumowo - bakaliowe muffinki

Z okazji organizowanej przez poswix Muffinkowej Soboty postanowiłam trochę zaimprowizować i stworzyć muffinki, z tego co miałam pod ręką. Rezultat przerósł moje oczekiwania. Muffinki okazały puszyste i bardzo smaczne.


Składniki:

1 szklanka mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

3/4 szklanki cukru

4 jajka

1/2 kostki masła

2 łyżki śmietany

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

aromat rumowy

garść rodzynek

garść orzechów włoskich

W rondelku roztapiamy masło. Wbijamy do miseczki jajka i ucieramy je z cukrem. Mieszamy mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Do utartych jajek z cukrem wsypujemy trochę wymieszanych mąk. Całość mieszamy dokładnie. Dodajemy roztopione masło i śmietanę, ponownie mieszamy. Dodajemy resztę mąki i mieszamy, aby nie było grudek. Na koniec dodajemy rodzynki, posiekane orzechy włoskie i aromat rumowy. Nakładamy 3/4 muffinkowych foremek i pieczemy ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Ryba pod kołderką

Staram się za wszelka cenę ograniczyć smażenie. Są ku temu dwa powody. Po pierwsze dania pieczone i gotowane (np. na parze) są dużo zdrowsze niż smażone. Po drugie najzwyczajniej w świecie nie znoszę dań ociekających lub nasiąkniętych tłuszczem. Ograniczenie smażenia rzuciło się przede wszystkim na przygotowania dań rybnych. Zaczęłam testować wszystkie znalezione przepisy na pieczoną rybę. Do takich potraw nalezy również prezentowana właśnie ryba pod kołderką (M.Caprari "Kuchnia Polska").

Składniki:

0.5 kg filetów ryby morskiej

1 duża cebula

2łyżki masła

1 szklanka gęstej śmietany

1 łyzka przesianej mąki pszennej

1 jajko

sok z połowy cytryny

suszone zioła prowansalskie

sól, pieprz, słodka papryka

tarty ser

Rybę myjemy, osuszamy, nacieramy sokiem z cytryny, sola i ziołami prowansalskimi. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na godzinę. Po godzinie układamy rybę w natłuszczonej masłem formie i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy 15 minut. 

Cebulę drobno siekamy i podduszamy na małej ilości tłuszczu. Śmietanę lekko ubijamy z papryką. Dodajemy duszoną cebulę. Mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Podpieczoną rybę zalewamy powstałym sosem ze śmietany. Całość posypujemy tartym serem i ziołami prowansalskimi. Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy do momentu, gdy ser się stopi, a śmietanowa kołderka zarumieni.

Smacznego