Pikantny ryż smażony z jajkiem

Do przygotowania prostego, a smacznego posiłku wystarczą dwa podstawowe składniki - ugotowany ryż i jajka. Potem możemy już kombinować z różnorodnymi dodatkami. Do tej wersji smażonego ryżu wykorzystałam czerwoną cebulę, papryczkę i szczypior. 

Nie jest to kuchnia wykwintna, lecz świetne danie awaryjne. Taki ryż możemy przygotować w ciągu kilku minut, dlatego jest idealny gdy zupełnie nie mamy czasu. Poza tym jak już pisałam do tej pory kilka razy  - jeśli nie lubicie marnować żywności to w ten sposób szybko wykorzystacie nadmiar ugotowanego ryżu. 

Składniki (2 porcje):

3 szklanki ugotowanego ryżu (najlepiej takiego z poprzedniego dnia)
2 jajka
1 duża czerwona cebula, pokrojona w ćwierćplasterki
4 łyżki posiekanego szczypioru od dymki
1 niewielka pikantna papryczka, drobno posiekana
2 łyżki oleju roślinnego
jasny sos sojowy

Na patelni lub w woku rozgrzewamy olej roślinny. Wrzucamy czerwoną cebulę oraz papryczkę. Smażymy aż cebula zmięknie. Dodajemy ugotowany ryż. Rozdrabniamy go widelcem i smażymy przez chwilę.

Jajka dokładnie roztrzepujemy. Wylewamy na wierzch podsmażonego ryżu. Dokładnie mieszamy, aby wszystkie ziarenka ryżu obkleiły się jajkiem. Smażymy przez 1-2 minuty mieszając aż jajka się zetną. Doprawiamy do smaku sosem sojowym. Na koniec dodajemy posiekany szczypior, dokładnie mieszamy. 

Zachęcam również do zapoznania się z innymi daniami na bazie smażonego ryżu:

- chiński smażony ryż z jajkami - z wieprzowiną i papryką

- koreański smażony ryż z krewetkami 

Chiński smażony ryż z jajkami - z wieprzowiną i papryką

Chiński smażony ryż z jajkiem to bardzo popularna potrawa. W gruncie rzeczy wcale się nie dziwię. W kraju o tak dużym spożyciu ryżu jest to idealna metoda na wykorzystanie ryżu ugotowanego w nadmiarze do innych potraw. Ryż z jajkiem można połączyć z wieloma różnymi dodatkami tworząc za każdym razem nieco inne danie. Jako podstawę swojego danie wykorzystałam przepis na ryż smażony z jajkami, pochodzący z książki "Łatwa kuchnia chińska" Kena Homa. Jednak ponieważ chciałam by było to sycące danie obiadowe urozmaiciłam je o dodatek wcześniej upieczonej karkówki i warzyw.

Składniki (2 porcje):

1 cebula

1 pomarańczowa papryka (lub czerwona)

3-4 plastry upieczonej karkówki (grubości 0.5 cm)

1.5 szklanki ugotowanego ryżu

1 łyżeczka sosu sojowego

1 łyżeczka sosu chilli

1 łyżka oleju

2 jajka

2 łyżka posiekanego szczypiorku

Plastry karkówki kroimy w mniejsze kawałki. W woku rozgrzewamy olej i wrzucamy na niego posiekaną cebulę oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Podsmażamy przez chwilę, a następnie dorzucamy karkówkę. Podsmażamy całość przez 2 minuty.

Do woka dodajemy ryż, sos sojowy oraz sos chilli. Smażymy cały czas mieszając. W miseczce rozkłócamy jajka, dodajemy do nich szczyptę soli. Gdy ryż już będzie gorący zsuwamy go na jedną połowę woka, a na drugą wylewamy rozkłócone jajka. Gdy jajka zaczną się ścinać mieszamy je całkowicie z resztą zawartości woka. Trzymamy na małym ogniu całość jeszcze około minuty, dokładnie mieszając. Na koniec dodajemy posiekany szczypiorek.

Wieprzowina po syczuańsku

Chińskie potrawy typu stir-fry doskonale udowadniają, że aby stworzyć porządny i smaczny posiłek nie trzeba tracić zbyt wiele czasu. Chyba przede wszystkim dlatego tak bardzo polubiłam metodę stir-fry. Fakt, że lubimy gotować nie musi oznaczać, że zawsze mamy ochotę na długie siedzenie w kuchni :)

Przepis na tą wieprzowinę znalazłam w książce "Easy stir-fry" i zaproponowałam go do wspólnego gotowania, w którym poza mną udział wzięły: Maggie, Panna Malwinna, Kabka oraz Dobromiła.

Składniki (4-5 porcji):

500 g polędwiczek wieprzowych

Na marynatę:

1 łyżka sosu sojowego

1/2 świeżej papryczki chilli (lub zgodnie z przepisem szczypta płatków chilli)

1.5 cm kawałek świeżego imbiru (drobno posiekany)

1 duży ząbek czosnku (drobno posiekany)

szczypta pieprzu

Na sos:

2 łyżki mąki kukurydzianej

3 łyżki sosu sojowego

1 łyżka białego octu winnego

1 szklanka wody

Ponadto:

2 pory, białe części (lub jeden duży)

1 czerwona papryka

1 marchewka

1 niewielka cukinia

szczypta soli

2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych

Polędwiczki wieprzowe oczyszczamy z błonek i kroimy w kostkę (ja kroiłam dość drobno, by się szybko smażyło). W misce mieszamy składniki marynaty, wkładamy do niej pokrojone mięso, obtaczamy dokładnie i wstawiamy do lodówki do zamarynowania. Przepis nakazuje by było to 30 minut, ale ja myślę, że dłuższy czas przysłuży się marynowaniu :)

W misce mieszamy mąkę kukurydzianą z sosem sojowym i octem winnym. Następnie wlewamy wodę stopniowo i całość dokładnie mieszamy.

Pory kroimy w cienkie półplasterki, paprykę w cienkie słupki (ja jeszcze każdy słupek na pół by nie były za długie), cukinię oraz obraną marchewkę w słupki.

W woku rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i wrzucamy na niego pokrojoną wieprzowinę z całą marynatą. Na dużym ogniu smażymy przez około 3 minuty prawie cały czas mieszając. Następnie zdejmujemy mięso łyżką cedzakową i odkładamy na bok. Do woka wlewamy kolejną łyżkę oleju i rozgrzewamy go.

Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną paprykę i pory. Smażymy mieszając jakieś 2 minuty, następnie dodajemy cukinię, marchewkę oraz szczyptę soli i smażymy kolejne 2 minuty. Dodajemy usmażone wcześniej mięso oraz wlewamy przygotowany w misce sos (najpierw trzeba go przemieszać, bo mąka osadza się na dnie).

Całość w woku doprowadzamy do wrzenia, a następnie cały czas mieszając podgrzewamy aż sos zgęstnieje. Gdy sos będzie już dość gęsty zdejmujemy z ognia.

Przepis nakazuje podanie potrawy z dzikim ryżem, ja podałam z mieszanką ryżu białego i dzikiego.

Przepis dodaję do akcji kulinarnej "Kuchnia chińska"

Stir-fry: słodko-kwaśny kurczak

Na rozpoczęcie akcji kulinarnej dotyczącej kuchni chińskiej ja, Maggie oraz Panna Malwinna zdecydowałyśmy się przygotować danie techniką stir-fry.

Metoda stir-fry ta polega na szybkim smażeniu wraz z mieszaniem i jest bardzo popularna w Chinach. Głównym narzędziem wykorzystywanym w takim smażeniu jest wok, który powinniśmy trzymać na bardzo dużym ogniu (takim by poza dnem obejmował również ścianki woka). W europejskich kuchniach prawdziwe  smażenie stir-fry jest cieżkie do osiągnięcia ze względu na brak specjalnych palników do woka i odpowiedniej mocy ognia :) Czasem trzeba smażyć coś odrobinę dłużej :)

Przepis, który wybrałam na dzisiaj pochodzi z książki "Easy stir-fry".

Składniki (4-5 porcji):

0.5 kg mięsa z piersi kurczaka (lub indyka), pokrojonego na mniejsze kawałki

marynata do mięsa:

2 łyżeczki jasnego sosu sojowego

1 łyżeczka wina ryżowego Shaoxing

1/2 łyżeczki soli

szczypta białego pieprzu

mały "chlust" oleju sezamowego

sos słodko-kwaśny:

8 łyżek octu ryżowego

4 łyżki cukru

2 łyżeczki jasnego sosu sojowego

6 łyżek pomidorowego ketchupu

pozostałe składniki:

1 zielona papryka, pokrojona w kostkę

1 cebula, drobno posiekane

1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki

1 dymka, posiekana

1/2 łyżeczki posiekanego czosnku

1/2 łyżeczki posiekanego imbiru

5 łyżek oleju

1 łyżeczka oleju sezamowego

Składniki marynaty mieszamy ze sobą, wkładamy do nich pokrojone mięso. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na 20 minut.

Sos: Do niewielkiego garnka dodajemy ocet ryżowy i podgrzewamy go. Do ciepłego octu wlewamy sos sojowy, ketchup i wsypujemy cukier, podgrzewamy aż cukier się rozpuści. Odstawiamy na bok.

Do rozgrzanego woka wlewamy 3 łyżki oleju i podsmażamy na nim zamarynowane mięso aż zacznie lekko brązowieć. Zdejmujemy łyżką cedzakową, a wok wycieramy dokładnie. Po wytarciu woka wlewamy pozostałe dwie łyżki oleju i wrzucamy na niego posiekany imbir i czosnek, podsmażamy przez chwilę. Wrzucamy paprykę, cebulę i marchewkę. Smażymy na dużym ogniu jakieś 3 minuty, dodajemy kurczaka, smażymy kolejną minutę. Następnie wlewamy do woka sos oraz łyżeczkę oleju sezamowego. Dokładnie mieszamy, dodajemy posiekaną dymkę.

Podajemy z białym ryżem ugotowanym na sypko.

Chińskie spaghetti z klopsikami

Kolejne wspólne gotowanie, tym razem w ramach zakończenia klopsikowej akcji kulinarne Maggie. Na tapetę wzięliśmy przepis Rachael Ray, która znana jest przede wszystkim z szybkich przepisów. Przygotowanie tego spaghetti z klopsikami również jest bardzo szybkie, najdłużej trwa formowanie klopsików i krojenie wszystkiego. Ja ze swojej strony pozmieniałam trochę. Przede wszystkim wyrzuciłam szpinak, za którym nie przepadam. Nie udało mi się też kupić cukrowego groszku. Za to dodałam sporo marchewki oraz świeże, chrupiące kiełki fasoli mung. Szybko i bardzo smacznie... :D

Polecam Wam moją wersję tego dania.

Składniki (na 4-5 porcji):

450 g mielonego mięsa ( u mnie indycze)

450 g pełnoziarnistego makaronu spaghetti

1 jajko

1 łyżeczka chińskiej przyprawy 5 smaków

6 cebulek dymek

3 łyżki bułki tartej

2 łyżki + 1/3 szklanki ciemnego sosu sojowego

4 łyżki oleju

1 duża czerwona papryka

1.5 szklanki pokrojonej w słupki marchewki

2/3 szklanki kiełków fasoli mung

4 ząbki czosnku

5-cio cm kawałek korzenia imbiru

1 łyżka oleju sezamowego

3 łyżki podprażonego sezamu (ja pominęłam)

W misce mieszamy mięso, dwie drobno posiekane cebule dymki, dwie łyżki sosu sojowego, przyprawę 5 smaków oraz bułkę tartą. Doprawiamy czarnym pieprzem i solą (sos sojowy jest słony, należy o tym pamiętać przy dodawaniu soli).

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Mięso mieszamy z pozostałymi składnikami, a następnie z otrzymanej masy formujemy małe klopsiki, obtaczamy je w 1 łyżce oleju. Układamy je na blaszce na papierze do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez około 15 minut.

W tym samym czasie makaron spaghetti gotujemy al dente. Przed odlaniem zostawiamy pół szklanki wody z gotowania makaronu.

Kiedy klopsiki będą już praktycznie upieczone na patelni rozgrzewamy pozostały olej, wrzucamy na niego marchewkę, pokrojoną w cienkie paseczki paprykę, starty imbir oraz czosnek, a także 4 dymki pokrojone w ok. 4 cm kawałki. Smażymy przez około 3 minuty, dodajemy sos sojowy oraz olej sezamowy. Mieszamy. Wrzucamy na patelnię makaron oraz wlewamy wodę z gotowania makaronu. Trzymamy na ogniu jeszcze ok. 1 minuty by sos dobrze obkleił makaron. Mieszamy z świeżymi kiełkami mung.Posypujemy prażonym sezamem, układamy upieczone klopsiki.

 

Poza mną w gotowaniu udział wzięli:

- Maggie http://maggiegotuje.blogspot.com/

- Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/

- Mops w kuchni http://wlodarczyki.net/mopswkuchni/

- Wiera  http://terazjedzmnie.blogspot.com/

Kurczak z nerkowcami

Za każdym razem gdy zaglądam na stronę Blog Chef znajduję przepis, który od razu wpada mi w oko. Tym razem wiedziałam, że chcę przyrządzić jakiegoś smacznego kurczaka. I od razu znalazłam "ten" przepis (właściwie to znalazłam dwa przepisy i bardzo ciężko było się zdecydować).

Moja mama określiła sos do kurczaka jako zupełnie inny od tego co jadła do tej pory. Na szczęście zupełnie inny na plus. Jest po prostu pyszny. Moim zdaniem kurczak najlepszy jest świeżo po zrobieniu, kiedy kurczak jest chrupiący. Z czasem skorupka na kurczaku trochę mięknie od sosu - danie nadal jest smaczne, ale ja uwielbiam chrupiącego kurczaka :D

Składniki (6-8 porcji):

1 kg piersi kurczaka

2 szklanki mąki pszennej

3 jajka

2 łyżeczki sody oczyszczonej

5 łyżeczek skrobi kukurydzianej

3 jajka

2 szklanki bulionu drobiowego

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki sosu ostrygowego (Blue Dragon, otrzymany do testowania - ale o tym wkrótce)

1 łyżka cukru

1 łyżeczka pieprzu

1 duża zielona papryka

1 duża cebula

2 szklanki orzechów nerkowców (ja dałam połowę tego i moim zdaniem było w sam raz)

dymka

olej do smażenia

Kurczaka kroimy kostkę na jeden kęs. W misce mieszamy mąkę pszenną, 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej oraz sodę oczyszczoną. Kawałki kurczaka obtaczamy w mącznej mieszance, następnie maczamy w rozbełtanych jajkach i ponownie w mącznej mieszance. W woku rozgrzewamy olej i smażymy kurczaka partiami na złoto. Odsączamy na ręcznikach papierowych.

Po usmażeniu kurczaka na odrobinie oleju podsmażamy przez 2-3 minuty posiekaną cebulę i pokrojoną drobno zieloną paprykę. Po podsmażeniu zdejmujemy z woka. W misce mieszamy bulion, cukier, pieprz, sos sojowy, sos ostrygowy oraz 4 łyżeczki skrobi kukurydzianej. Wlewamy do woka. Mieszamy aż składniki sosu połączą się ze sobą i całość trochę zgęstnieje. Sos mieszamy z podsmażoną cebulą i papryką oraz kawałkami kurczaka. Dodajemy orzechy nerkowce. Posypujemy posiekaną dymką.

Podajemy z białym ryżem.

Żeberka po chińsku

Z czym kojarzą się wam żeberka? Przyznam szczerze, że mi w pierwszej chwili przychodzi na myśl amerykańskie barbecue i żeberka w towarzystwie hamburgerów. Jednak na szczęście, żeberka to nie tylko takie barbecue. Można je spotkać w kuchniach wielu innych regionów... między innymi w Chinach. A właśnie w Chinach odbywa się w tą niedzielę Grand Prix Formuły 1.

Ponieważ w domu miałam duży zapas żeberek, postanowiłam poszukać pomysłu na ich przyrządzenie w przepisach kuchni chińskiej. I znalazłam bardzo prosty sposób na przyrządzenie żeberek... prosty, ale za to pyszny. Moją modyfikacją było upieczenie żeberek zamiast grillowania.

Składniki:

16-17 żeberek

150 ml sosu hoisin

3 łyżki ciemnego sosu sojowego

1.5 łyżki miodu

1.5 łyżki octu (u mnie biały winny)

1.5 łyżeczki chińskiej przyprawy 5 smaków

Żeberka oczyszczamy, myjemy i kroimy na mniejsze płaty (można je zgodnie z oryginalnym przepisem pokroić na pojedyncze żebra, ja miałam pokrojone na kawałki po 2-3 żebra). W misce mieszamy dokładnie wszystkie składniki zalewy, a następnie wkładamy do niej żeberka. Mieszamy je z marynatą, a następnie wykładamy do brytfanki. Do brytfanki wlewamy około szklanki wody (podlewając żeberka), a ułożone żebra polewamy pozostałą w misce zalewą. Brytfankę przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika (nagrzanego do 180 stopni) na godzinę. Po 30 minutach pieczenia zdejmujemy folię i dalej pieczemy bez przykrycia.



Przepis dodaję do akcji kulinarnej "F1 od kuchni" oraz "Z widelcem po Azji":